年节底下，走亲访友，宴饮聚会最多，街上人流如织，正是各色铺子生意最红火的时候！
别人家都开门迎客，恨不得十二个时辰不打烊，咱们若关了门，岂不是把白花花的银子往别人口袋里推？”
程妍这才恍然，原来这个时代并没有春节全民放长假的习俗，商业活动在年节期间反而更加活跃。
她立刻从善如流：“原来如此！那自然是都开着！不仅要开着，还要安排好人手轮值。等过完年，给大家多发些赏钱，算是辛苦费！”
这点她倒是很现代化，懂得用奖金激励员工。
和宋凌简单敲定了过年期间的经营策略，程妍又去找周掌柜细细交代了一番，确保各处都能井井有条。
时光飞逝，转眼一个月过去，时令已进入腊月，算着时间物资应该已经送到了边关。
而她心心念念的曲块也终于能用了。
她便带着积攒了数月、已然发酵好的曲块，以及之前囤积的大量粮食，浩浩荡荡地再次去了王叔的庄子。
庄子上，新建的酿酒工坊早已等候多时。
高大宽敞的厂房里，一排排深埋于地、口沿与地面平齐的陶制地缸整齐排列，如同等待检阅的士兵。
空气里弥漫着粮食和曲块混合的、略带酸酵的独特气息。
程妍挽起袖子，亲自上阵示范。
她指挥着挑选出来的、手脚干净利落的庄户，先将颗粒饱满的高粱用石磨粉碎，然后用温度恰好的热水均匀浸润，再放入特制的大甑锅中清蒸。
蒸熟后的高粱糁摊放在干净的大竹席上，等待自然晾凉到合适的温度。
关键的步骤来了。
程妍屏息凝神，将存放了三个月、散发着浓郁曲香的大曲块碾成粉末，按照她反复计算过的比例，与晾凉的红糁仔细混合、搅拌，确保每一粒粮食都均匀地沾上曲粉。
然后，工人们小心翼翼地将这混合好的酒醅，填入一个个早已清洗消毒干净的地缸中，用干净的棉布和木板封好缸口，再倒上一圈水密封，确保与空气隔绝。
“这一步至关重要，”
程妍对负责记录的刘红和周围的工头强调，“隔绝泥土杂质，保持发酵温度稳定，是出好酒的基础。
每一个地缸的入料时间、温度，都必须详细记录在案，时刻留意缸体周围的温度变化，及时调整。”
将初步的方法教会众人后，后续大批量的粮食处理便由庄户们自行操作。
程妍安排刘红全权负责记录和监督，自己则暂时返回城中处理其他事务。
回到宅子，程妍开始考虑年节赏赐的问题。原本她想着铺子若放假，就给员工们发些实在的肉菜米面作为年礼。
如今既然不放假，她便决定更直接一些——发钱！ 让青黛按照规矩，给名下所有产业的员工，每人额外发放一个月的工钱作为年终奖励。
简单，实惠，皆大欢喜。
安排完这些，怕冷的程妍再次缩回了自己的小楼，享受着炭火和地龙带来的温暖，几乎足不出户。