“王巡视员，您提的这些问题，非常深刻，也是我们一直在思考和努力实践的。‘何记’能有今天，靠的不是资本运作，是实打实的手艺和口碑。”
他拿出准备好的平板电脑，调出几份图表和数据，不疾不徐地介绍：
“您看，这是我们在云南建立的火腿合作基地，带动了当地几百户农户增收；这是我们餐饮学院每年培养的厨师数量，大部分都在国内就业；这是我们‘何记味典’子品牌，利用国内食材开发的系列产品，主打百姓餐桌……我们海外赚取的利润，大部分都回流国内，用于技术研发和供应链建设。”
他放下平板，目光坦然地看着王巡视员：“至于文化根基，‘何记’的每一道菜，都源自中国。我们去伦敦，不是要去掉中国味，恰恰是想让世界知道，真正的中国味是什么。这，算不算是文化自信的一种体现呢？”
王巡视员面无表情地听着，手指轻轻敲着桌面，不置可否：“数据是数据，关键还是看实际效果和社会评价。现在有些反映，说你们定位太高，普通老百姓吃不起，这不利于缩小贫富差距嘛。还有，你们那个‘饮食文化研究院’，搞得很热闹，但最终研究成果，是不是能真正惠及行业，惠及百姓，也要打个问号。”
这几乎是赤裸裸的刁难和否定了。气氛一时有些凝滞。
何雨柱沉默片刻，忽然对身后的助理示意了一下。助理将那个保温食盒轻轻放在桌上打开。顿时，一股混合着蜜香、酒香和肉香的浓郁气息弥漫开来，那块色泽红亮、颤巍巍的“蜜汁火方”呈现在众人面前。
“王巡视员，”何雨柱的声音依旧平静，却带上了一种难以言喻的力量，“这是‘何记’最普通的一道菜，也是我师父传给我，我做了大半辈子的菜。它的好坏，不在用了多贵的材料，而在火候、在心思。‘何记’走到今天，靠的就是守住这火候，用足这心思。”
他指着那方肉，继续说道：“您说的稳就业、促共富、惠民生，就像做这道菜。火候急了，肉就柴了；火候慢了，味就不入。得恰到好处。‘何记’在海外挣了名声，就像给这锅老汤添了新的高汤，味道更厚了，但根子还是这锅老汤。我们是想用海外赚来的‘高汤’，回来把这锅‘民生’的汤，熬得更浓、更香。这需要时间，也需要理解和支持。”
他没有直接反驳王巡视员的指责，而是用最直观、最本质的“味道”和“火候”来比喻，将商业行为上升到了方法论和价值观的层面。
王巡视员显然没料到何雨柱会有这一手，他盯着那块诱人的火方，鼻翼微不可察地翕动了一下，严肃的脸上闪过一丝极难察觉的波动。他沉默了很久。
包间里只剩下茶香和肉香交织弥漫。
最终，王巡视员没有动筷，也没有再继续尖锐的质问。他缓缓站起身：“何老板的话，我听到了。情况，我会如实反映。企业有企业的发展规律，国家有国家的大局考量。如何找到平衡点，考验的是智慧。你好自为之。”
会谈在不冷不热中结束。送走王巡视员，欧阳文山长舒一口气：“柱子，刚才可真险！你这道菜，真是神来之笔！”
何雨柱摇摇头，脸上没有轻松：“不过是争取到了一个说话的机会而已。真正的较量，才刚刚开始。他背后的意思很明白：光说不行，得做出让他们无法否认的实绩来。”
正如所料，此次会面后，针对“何记”内地项目的“玻璃墙”并未消失，但那种急风暴雨式的打压似乎暂缓了，转为一种更长期的、观察式的“冷处理”。
几天后，一个意想不到的转机出现。那位曾有一面之缘、对“何记”印象不错的商务部下属饮食文化发展研究中心的李主任，主动约何雨柱“喝个茶”。这次会面，气氛轻松了许多。李主任没有打官腔，而是以学者身份，与何雨柱深入探讨了中华餐饮国际化过程中的文化适应、标准制定等专业问题，并透露，上面确实有意图制定相关行业指导性意见，但内部存在不同声音。
“何老板，你们在伦敦的做法，提供了一种思路。但要想获得更广泛的支持，光有高端案例不够，还得有更扎实的、能普惠行业的成果出来。”李主任点拨道。
何雨柱心领神会。返回香港后，他立刻调整了“饮食文化研究院”的重点方向，集中力量启动“中式餐饮标准化与食品安全管控体系”课题研究，旨在建立一套可供行业借鉴、能切实提升中小餐饮企业运营水平和食品安全水平的实操指南，并主动寻求与国内行业协会和高校合作。
北上之行，未能立刻破冰，但成功地进行了火力侦察，探明了深浅，也为“何记”下一步在国内的“深耕”指明了具体方向。何雨柱站在返回香港的航班舷窗前，望着脚下渐渐远去的京城，目光深邃。他知道，与北方的这场漫长博弈，已从隔空过招，进入了短兵相接、比拼内功的新阶段。而“何记”的未来，取决于他能否在这盘错综复杂的棋局中，下出更精妙、更扎实的几步活棋。
真正的考验，现在才真正开始。