两位姑娘去准备配料，林鸿彬先把把锅里的萝卜汤打到桶里，洗了锅，又打了半锅水，准备抄一下青菜，油太少了，不好炒菜。
以前小姑娘们煮菜都是放一点油，稍微翻翻然后盖锅盖煮熟，是真的不好吃。
在烧水的时候，两个姑娘回来了，陈彩霞端着一盆泡在水里的酸菜，李建嫦则端着一盘装着洗好的葱、姜、蒜苗，明显是刚从地里拔的。
鸡蛋和地瓜粉都在厨房，准备好了，需要林鸿彬指导了。
“把切好的鱼片再次清洗，去除血水和粘液，然后挤出水分备用。”
“清洗后挤出水分。好了场长。”
“加盐、蛋清、地瓜粉，朝一个方向搅拌3-5分钟，使调料充分渗透到鱼片中，有条件的要加点料酒、胡椒粉。腌上20分钟。”
腌上了鱼，锅里的水也开了，把晚上准备的大白菜和大芥菜叶子抄水，油少没办法炒菜，直接烫熟了，捞起，滤一下水。
看着准备煮鱼的葱、姜、蒜有点多，林鸿彬准备先熬个油，没有大葱和洋葱，凑合吧。
把陶罐里的大半罐豆油留了一点，其他的倒在锅里，看的两位姑娘嘴角直抽抽，而林鸿彬还在遗憾没有猪油。
叫陈彩霞把灶里的火退掉，用余炭慢慢熬，几分钟过后，两位姑娘开始不停的抽动鼻子，嘴里也不停的小声念叨：“好香啊，好香啊！”
“这个熬葱头油、蒜头油，火不能大，用猪油最香。最好是小火慢熬，熬至金黄色就可以了。”
趁着熬葱油时，林鸿彬把酸菜挤去水份，剁碎。
葱头油熬好了，林鸿彬各给白菜和芥菜浇了一勺葱头油，又各打了勺盐，吩咐两位姑娘：“你们把菜拌一拌！”
林鸿彬把葱油打在一个空罐里，然后用底油炒酸菜，有人进了厨房。
“哇，好香啊，场长，你们在煮什么？”
祝晓燕进来了，饭点到了，她进来是准备打菜的。
林鸿彬转头一看，打饭的窗口挤着一群人正吸着鼻子。
葱油太香了，对这群饿肚子的人是致命的诱惑啊！
“晓燕，通知下去，做个新菜，晚十分钟开饭。”
祝晓燕转头对着餐厅方向喊：“晚上场长给我们露一手，给我们烧个新菜，晚十分钟开饭。”
听了这个通知，更多的人往窗口挤，更有后勤组的知青直接打着进去帮忙的旗号，进了厨房。
酸菜炒香，铲起备用，开始煎鱼头鱼骨。
林鸿彬一个步骤一个步骤给身边的一群人讲解，把各个步骤的细节，注意事项都讲解清楚，怎么切会让鱼片更加滑嫩，不易碎裂，怎么腌鱼不会腥，怎么熬鱼汤才能浓白，怎么样去激发香味，等等。
晚上煮鱼用的汤是晚上刚熬好的萝卜汤，增加了一股清甜味。
准备好蒜头末、生姜丝、葱花、花椒铺在酸菜鱼上，倒了一勺热油，香味更加浓烈了。
开饭了，原来还挤在厨房了人，除了几个打菜的，其他的都赶紧出去排队了，就怕晚那么一会吃到！几个打菜的也打破最后给自己打饭菜的惯例，先给自己打了一小竹罐的酸菜鱼。
知青们本来肚子就饿，又被葱油味熏了十几分钟，都有点急不可耐了。
林鸿彬吩咐祝晓燕，打鱼时要给每个人提醒小心鱼刺。