酿酒的场地，赵衡选在了一个地下仓库。这里阴凉干燥，非常适合发酵和储存。他亲自配置了酵母（虽然是土法培育的，但足以用于发酵），指导工匠们甘蔗汁和甘蔗渣混合物倒入巨大的发酵罐中。
几天后，发酵罐中开始发出咕嘟咕嘟的声响，空气中弥漫着一股复杂而浓郁的气味，带着甜味，也带着一些说不清道不明的酸涩和腐败气息。这种味道让附近的工匠们忍不住皱起了眉头。
“赵先生，这东西……能酿出酒来吗？闻起来可不怎么好闻。”周老实有些担忧地问道。他酿糖的手艺炉火纯青，但对这发酵的味道，他实在不敢恭维。
赵衡轻轻一笑：“放心，好酒的诞生，总要经历一番‘磨砺’。这只是发酵的初期阶段，待会儿的味道会变好。”他知道，这种发酵的味道，对于不熟悉的人来说，确实难以接受。
发酵持续了数日，待发酵完成后，赵衡便开始着手蒸馏。他让铁臂张设计并制作了一套简易的蒸馏设备，虽然简陋，但在赵衡的指导下，足以完成蒸馏。
蒸馏开始的那一天，清风寨的几个核心人物，包括澹台明烈、澹台明月、澹台明羽，以及周有志、周老实等人都被赵衡请到了蒸馏作坊。他们都好奇地想看看，赵衡口中那“从来没有出现过”的酒，究竟是何模样。
随着炉火的升腾，发酵液在蒸馏釜中沸腾，蒸汽通过冷却盘管，最终凝结成清澈的液体，一滴一滴地流入收集瓶中。第一批酒液滴落时，整个作坊都安静了下来，所有人的目光都聚焦在那个收集瓶上。
清澈的液体，散发着一种独特而强烈的芳香。那是一种带着甘蔗甜味，又混合着植物特有的清香，以及酒精的辛辣，却又格外醇厚诱人的气息。它不同于烧刀子的粗犷，也不同于寻常果酒的清淡。
“这……是酒？”澹台明羽第一个叫出声来，眼珠子瞪得溜圆，鼻子一个劲地猛吸，恨不得把脑袋钻进那股香气里。
赵衡神色不变，等最先流出的一小瓶“头酒”装满后，便随手放到一旁，淡淡开口：“这头酒有毒，喝了会瞎眼，不能要。”
众人闻言，顿时心头一凛。
赵衡换上一个新的瓷瓶，继续接着清澈的酒液。等装了半瓶后，他才取了下来，轻轻一晃。
酒液在瓶中荡漾，清澈如水，却似乎蕴含着无穷的力量。
他倒出一小杯，递向了澹台明烈。