有了这次教训，众人更加谨慎。接下来的熬煮过程中，每个人都各司其职，有人搅拌，有人看火，有人取样，配合得越来越默契。当第三口锅的蔗汁熬煮到三个时辰时，李逸舀起少量蔗汁滴在冷水中，蔗汁瞬间凝固成黏稠的糖浆，用手指一捏，能拉出细丝，颜色呈深褐色，带着浓郁的甜香。
“停火！可以结晶了！” 李逸一声令下，众人立刻关掉灶台风门，用长柄木勺将锅中的糖浆舀进准备好的陶盆里。这些陶盆都是提前处理过的 —— 先用开水烫洗，去除油脂（油脂会影响晶体凝结），再用干净的棉布擦干，确保内壁光滑。
“结晶时要注意，陶盆不能晃动，要放在通风阴凉的地方，温度控制在十五到二十度之间。” 李逸将陶盆一一摆放在结晶区的木架上，每个陶盆口都盖上一层湿润的细纱布，“纱布能保持环境湿度，让糖浆缓慢冷却，这样析出的晶体才会均匀细腻；要是湿度不够，晶体就会粗糙，颜色也会发黄。”
结晶区选在作坊的阁楼里，这里通风良好，又能避免阳光直射，温度正好符合要求。李逸还在阁楼里放了一个简易温度计，每天早晚都会查看温度，确保结晶环境稳定。
第一天过去，李逸爬上阁楼查看，发现糖浆表面结了一层薄薄的透明薄膜，用手指轻轻一碰，薄膜便裂开，露出。” 李逸对跟上来的老农们解释道。
第二天清晨，薄膜下开始出现细小的白色颗粒，像撒了一层细盐。王大叔看着这些颗粒，眼中满是好奇：“郎君，这就是白糖的雏形吗？怎么这么小？”
“再等等，明天就会变大了。” 李逸笑着说，他知道，随着温度逐渐降低，糖浆中的糖分就会慢慢析出，形成晶体。
第三天清晨，天刚蒙蒙亮，李逸便带着众人爬上阁楼 —— 这是约定好揭开纱布的日子，每个人的脸上都带着期待与紧张。李逸走到最前面的一个陶盆前，轻轻揭开盖在上面的纱布，当看到陶盆里的景象时，所有人都屏住了呼吸，随即爆发出惊叹声。
陶盆底部，一层厚厚的雪白晶体凝结在深褐色的糖蜜上，像冬日里落在琥珀上的碎雪，晶莹剔透，散发着淡淡的甜香。晶体大小均匀，颗粒细腻，在晨光的照射下，泛着柔和的光泽，与大唐常见的暗红色红糖形成鲜明对比。
“这…… 这就是白糖？也太好看了！” 张婶忍不住伸手想摸，又怕弄脏，手停在半空中，眼中满是惊喜。周铁匠凑上前，仔细观察着晶体：“真白啊，比冬天的雪还白，这要是拿到长安去，肯定能卖个好价钱！”
李逸笑着拿起一把干净的木铲，轻轻刮下一小块白糖晶体，放在手心 —— 晶体细腻光滑，没有丝毫杂质，他将白糖递到王大叔面前：“王大叔，您尝尝。”
王大叔小心翼翼地接过白糖，放进嘴里，轻轻一抿，晶体瞬间融化，清甜的味道在口中散开，没有一丝红糖的焦苦味，只有纯粹的甜，带着淡淡的蔗香。“甜！太甜了！比宫里的蜂蜜还甜！而且一点都不齁嗓子！” 王大叔激动地说道，又忍不住尝了一口。
众人纷纷上前品尝，每个人的脸上都洋溢着惊喜与自豪 —— 这是他们亲手参与制作的白糖，是大唐从未有过的宝贝。李逸看着众人的反应，心中满是成就感，他让人拿来早已准备好的球形瓷罐（从景德镇定制的，瓷质细腻，釉色均匀），将白糖晶体小心地刮进瓷罐里，罐口用软木塞密封，再贴上一张红色的标签，上面用朱砂写着 “逸品糖” 三个大字，旁边还画了一根翠绿的甘蔗图案。
“这些白糖，先装十罐，送到长安逸品轩，让苏瑶姑娘看看，剩下的暂时存放在作坊的阴凉处，等后续批量生产后，再统一运往长安。” 李逸对老张说道（老张特意从长安赶来，协助管理制糖作坊）。
老张接过瓷罐，小心翼翼地放进木箱里：“郎君放心，我定会安全送到。这‘逸品糖’一到长安，肯定能轰动全城！”
当天下午，李逸让人将熬煮时糊锅的蔗汁重新熬煮，制成了暗红色的红糖，又将结晶后剩下的糖蜜收集起来 —— 糖蜜虽然不能做白糖，却能用来腌制肉类，让肉质更鲜嫩，还能用来喂牲畜，促进生长，真正做到了 “蔗尽其用”。
夕阳西下，金色的余晖洒在制糖作坊上，作坊里的甜香飘出很远，吸引了附近的村民前来围观。当村民们看到雪白的白糖时，都纷纷惊叹不已，有人甚至提出想用粮食换一些白糖尝尝。李逸笑着答应，用一小包白糖换了村民的一篮新鲜蔬菜，既拉近了与村民的距离，也为白糖的后续推广做了铺垫。
“接下来，咱们要扩大压榨机的数量，再增加两口熬煮锅，争取每天能制作两百斤白糖。” 李逸站在作坊中央，对众人说道，“等这批白糖在长安打开市场，咱们就在松江建一座永久性的制糖作坊，让更多人学会制糖技术，让大唐的百姓都能吃上白糖！”
众人纷纷点头，眼中满是干劲。周铁匠更是说道：“郎君，我回去后就琢磨改良压榨机，争取让它一天能榨三百斤蔗汁，帮咱们多做白糖！”
夜色渐深，制糖作坊的灯火依旧明亮，众人还在忙碌着清理工具、整理原料，为第二天的制糖做准备。李逸站在阁楼里，看着窗外的星空，心中满是期待 —— 他知道，这雪白的白糖，不仅能改变大唐贵族对甜味的认知，更能开创一个全新的制糖产业，为江南的经济发展注入新的活力，而这，只是他推动大唐民生改革的又一步。