“干海参，要提前用清净之水泡发。换两次水，才能去尽积年的陈浊。泡软之后，须得剪开腹部，剔净那条细沙线。若留半分，不仅腥味难除，还会坏了全坛之鲜。之后入沸水中略焯半柱香，方能逼出腥秽，余下只存其本身的厚润之气。”
他一字一句，缓而不滞，仿佛真正在手中操作一般，指尖还随之在案面上划出一道轻微的弧线，像是把海参剖开的动作。
“干鲍鱼，则须溏心之种。泡发得宜之后，用细刷将壳上泥垢一点点刷净。入锅时要冷水下，加上生姜数片，文火煮上一刻钟，待其肉色转明，再剔去内脏，留下的只有鲍肉与鲍壳。鲍壳虽不能入口，却是锁味的所在，不可轻弃。”
王谢话锋自然一转，继续道：“鱼翅，须取金钩翅。先以温水泡软，拆去硬骨，再用老母鸡熬出的高汤焯一遍——既去细沙，又添清润。若是偷懒省略这一步，入口便少了三分洁净，岂能称得上上品？”
他语气里那份不容含糊的笃定，让人一时忘了此处乃是饭肆点菜之地，反倒像在听一位炼丹师细讲丹炉火候的玄妙。
“花胶要选陈年的。”他声音稍顿，似在强调年份的重要，“泡发后切成长条，入沸水焯时添少许料酒，借酒气去净胶质本有的腥味，如此口感才得糯而不腻。”
“瑶柱需用晒干的，入温水轻泡至舒展即可；至于火腿，尤为讲究——必须是三年以上的陈腿，取其肥瘦相间的中段切成厚片，且绝不可去皮。那皮中藏着的胶质，炖制时恰好能让汤水愈发浓稠。”
说到此处，他指尖轻轻一顿，宛若将最后一块玉石稳妥置于玉盘，六样主料已然悉数备齐。
“辅料也关键。”王谢目光缓缓扫过众人，似将话题从主线转入支线，却始终条理分明。
“冬笋得用新掘的鲜笋，去壳削净后切作滚刀块，入沸水焯去涩味；干香菇则用温水泡发，剪去菌柄，只留肥厚的菌盖。至于底汤——”
他说到这两个字，声音微沉，如钧石落地般郑重：“需取老母鸡一只、猪筒骨两根，先焯水去血沫，再另起锅加冷水、姜片、葱段，武火煮沸后转文火，慢炖三个时辰。炖至汤色乳白，撇尽浮油，只留澄澈清汤。调味极简，仅需十年陈酿的花雕、少许冰糖，盐则要最后放，免得早放盐让食材缩了鲜气。”
这番话宛若一幅工笔细描的食材图谱，每一笔都透着极致的慎重。掌柜听得神情凝滞，连呼吸都放轻了几分，仿佛怕惊扰了这份对食材的虔诚。
董宣儿在旁，眼眸中的光彩一点点亮了起来，到后来竟忍不住悄悄咽了口口水。她从未想过这些珍稀食材能被如此规整地搭配，心底的好奇愈发浓烈。
董红拂袖中轻叩的手指，在王谢话音落下时微微一顿。她素来见惯世面，此刻神色间却也添了丝凝重，似被这份对做菜的极致讲究所摄。