一、春雨淅沥，竹簸箕里的米香初酿
惊蛰刚过，一场淅淅沥沥的春雨滋润了整条老街。雨丝细密，敲打着青石板路，溅起一圈圈小小的水花，也让空气里弥漫着一股清新的泥土芬芳。林晚星的“星语花坊”里，暖黄的灯光透过玻璃窗，在湿漉漉的街道上投下一片温馨的光晕。
林晚星正站在靠窗的长桌旁，专注地筛着米粉。她今年二十四岁，身形纤细，穿着一件素雅的棉麻衬衫，头发简单地挽在脑后，露出光洁的额头。她是这家小花店的主人，性格温柔恬静，心思却细如发丝。继马蹄糕和双皮奶之后，今天她要挑战的是一道工序更复杂的粤式传统糕点——九层糕。
“晚星，这九层糕听起来就很厉害，真的要做九层吗？”林溪端着一杯热茶走过来，看着桌上五颜六色的粉末问道。她刚帮晚星把店里的鲜切花浇过水，袖口还沾着些许水珠。
晚星抬起头，脸上带着浅浅的笑意：“是啊，溪姐，正宗的九层糕就是要一层一层蒸出来的，这样口感才会层层分明，软糯又有嚼劲。”她指了指桌上的几个小碗，“你看，我准备了四种颜色的粉浆，分别加了南瓜泥、艾草汁、紫薯泥和原味的，这样蒸出来会更好看。”
谢景渊也从外面走进来，抖了抖伞上的雨水，手里提着一个沉甸甸的布袋子：“晚星，你要的新会陈皮粉和粘米粉我给你买回来了，特意去老字号‘恒香’买的，品质应该没问题。”
晚星连忙接过袋子，打开闻了闻，一股纯粹的米香和陈皮的清香混合在一起，让她满意地点点头：“太谢谢你了景渊哥！做九层糕，粉的品质最关键，‘恒香’的粘米粉最细腻，做出来的糕体才够爽滑。”
她一边说着，一边开始准备工作。九层糕，顾名思义，就是要将不同颜色的米浆一层一层地蒸制叠加而成，每一层都要蒸至半凝固状态才能倒下一层，非常考验耐心和火候。晚星记得，这是她小时候在外婆的乡下，只有在清明祭祖时才能吃到的糕点，层层叠叠的色彩和软糯的口感，是她童年最深刻的春日记忆。
二、粤式九层糕·斑斓软糯款
- 适配场景：清明、端午等传统节日祭祀糕点，下午茶甜品，或作为早餐搭配豆浆、粥品食用。做好后可冷藏保存2-3天，冷藏后口感会更紧实，食用前建议用蒸锅蒸2-3分钟回软，口感更佳。适合喜欢软糯香甜、色彩丰富糕点的人群，其中艾草有祛湿散寒的功效，南瓜和紫薯富含维生素，是一款美味与营养兼具的传统甜品。
- 基础原料：
- 主料：粘米粉500克（选用颗粒细腻、色泽雪白的纯粘米粉，避免购买混合了其他淀粉的产品，否则会影响糕体的软糯口感）、澄粉100克（增加糕体的透明度和q弹感，比例约为粘米粉的1\/5，不可过多，否则会过硬）、白砂糖300克（根据个人口味调整，喜欢微甜可减至250克，建议用白砂糖，融化速度快且口感清甜）、清水1200毫升（分为两部分，600毫升用于调粉浆，600毫升用于煮糖水，水质需干净，避免用自来水）。
- 辅料：南瓜200克（取果肉，蒸熟后压成泥，用于制作黄色层，选成熟度高的南瓜，甜度足、颜色深）、新鲜艾草100克（焯水后打成汁，用于制作绿色层，选鲜嫩的艾草叶，避免老梗，焯水时加少许小苏打可保持翠绿）、紫薯200克（蒸熟后压成泥，用于制作紫色层，选个头大、肉质紧实的紫薯，颜色更浓郁）、新会陈皮粉5克（增香，选五年以上的新会陈皮研磨成粉，香味醇厚，避免用新皮，苦涩味重）、食用油10毫升（涂抹蒸盘防粘，选用无色无味的玉米油或葵花籽油）。
- 工具：长方形不锈钢蒸盘1个（尺寸约20x30，深度5左右，便于分层蒸制，导热均匀）、电动搅拌机1台（用于打艾草汁和压南瓜、紫薯泥，手动压泥也可，但口感不够细腻）、细网筛2个（分别用于过滤粉浆和果蔬泥，去除杂质，让糕体更光滑）、木勺1把（搅拌粉浆和糖水用，木质柔软不粘底）、不锈钢盆4个（分别装四种颜色的粉浆，避免串色）、蒸锅1个（带蒸屉，需能容纳蒸盘，保证密封性好）、刷子1把（涂抹食用油用）、刮刀1把（脱模和切块用）、电子秤1台（称量原料用，确保比例准确）、筷子1双（搅拌和测试糕体熟度用）。
- 关键步骤：
1. 处理辅料（色彩与风味的核心，果蔬处理需细腻）：
- 处理南瓜泥：将南瓜洗净，去皮去籽，切成2见方的小块，放入蒸锅中蒸15分钟（蒸至用筷子能轻松戳透）；取出后趁热用勺子压成细腻的南瓜泥，若有颗粒，可用细网筛过滤一遍，确保南瓜泥顺滑无杂质；放凉至室温备用。
- 处理艾草汁：新鲜艾草摘去老梗和杂质，用清水冲洗干净；锅中加足量清水烧开，放入艾草焯烫30秒（加少许小苏打，保持颜色翠绿）；捞出艾草立即放入冷水中过凉，挤干水分；将艾草放入搅拌机中，加50毫升清水，打成细腻的艾草汁；用细网筛过滤艾草汁，去除纤维杂质，只留绿色汁液备用。
- 处理紫薯泥：紫薯洗净，去皮切成小块，放入蒸锅中蒸20分钟（蒸至软烂）；取出后趁热压成细腻的紫薯泥，用细网筛过滤一遍，去除粗纤维；放凉至室温备用。
2. 调制基础粉浆（糕体成型的核心，粉浆稀稠度是关键）：
- 混合粉末：将粘米粉和澄粉倒入一个大不锈钢盆中，用筷子搅拌均匀（混合均匀可避免后续结块）；加入新会陈皮粉，继续搅拌至完全融合（陈皮粉用量不宜过多，以免掩盖米香）。
- 调制冷粉浆：取600毫升清水，缓慢倒入混合好的粉中，边倒边用木勺搅拌（搅拌成无颗粒、流动顺畅的稀糊状，类似米汤的稠度，若有结块，可用细网筛过滤一遍）；静置15分钟，让米粉充分吸收水分，使粉浆更均匀。
- 熬煮糖水：另取一个不锈钢锅，倒入剩余的600毫升清水，加入白砂糖，开大火烧开；转小火搅拌至白砂糖完全融化，糖水微微冒泡（不要煮得太浓，否则冷却后会结块）；关火，将糖水晾至温热（约50c，避免温度过高烫熟米粉）。