- 熬制糖稀：保持小火，继续搅拌糖液，期间注意观察糖液的颜色和状态（糖液会从透明慢慢变成浅琥珀色）；用筷子蘸一点糖液，放入冷水中（测试糖的软硬程度），若糖液在冷水中迅速凝固，咬起来酥脆不粘牙（此时糖稀熬至“硬壳糖”状态，避免熬太嫩，糖会粘牙；熬太老，糖会过硬）；加入食盐和黄油（黄油可增加顺滑度，没有可不加），搅拌至完全融化（约30秒）。
3. 混合成型（切块不碎的关键，拌匀和冷却时间是重点）：
- 拌入花生芝麻：迅速将放凉的花生仁、白芝麻倒入铜锅中，用木铲快速翻炒（动作要快，糖液冷却后会凝固，无法拌匀）；翻炒至花生仁和芝麻均匀裹上糖液（确保每颗花生和芝麻都粘有糖液，避免部分没裹到糖的花生变干）。
- 压平成型：在烤盘上刷一层薄食用油（防粘，也可用油纸代替）；将裹好糖液的花生芝麻混合物倒入烤盘中，用木铲将其铺平（厚度约2，厚度均匀，切出来的糖块大小一致）；用干净的菜刀背轻轻按压表面（让混合物更紧实，切的时候不易碎）；将烤盘放在阴凉处，让花生糖自然冷却至室温（约30分钟，避免放入冰箱冷却，会导致糖块变脆易裂）。
4. 切块保存（完整不粘的关键，刀具和力度是重点）：
- 切块：待花生糖完全冷却后，用锋利的菜刀将其切成大小均匀的块状（切成3x5的长方块，便于食用和保存）；切糖时菜刀可稍微沾一点冷水（避免糖块粘在刀上，每切几块就擦一次刀）；将切好的花生糖放入密封铁盒中（避免受潮变软，可在铁盒中放一小包干燥剂）。
5. 食用与补救技巧：
- 趁热食用（刚切好的花生糖）：刚切好的芝麻花生糖，呈浅琥珀色，表面裹着白芝麻，里面能看到完整的花生仁，闻着有花生的焦香和芝麻的清香。咬一口酥脆黏牙，花生的脆、芝麻的香、糖的甜融合在一起，不齁不硬，咽下去后嘴里还留着坚果的香味，特别适合冬天吃。
- 补救技巧：若糖熬太嫩，花生糖粘牙，可将其重新倒入铜锅中，小火加热至糖液融化，再继续熬2-3分钟，重新拌入花生芝麻；若糖熬太老，花生糖过硬，下次熬糖时可减少熬制时间1-2分钟，或增加5l清水；若花生芝麻没拌匀，下次可将花生芝麻提前分成两份，分两次倒入锅中，更容易拌匀。
6. 成品特点：
- 芝麻花生糖呈浅琥珀色长方块，表面点缀着雪白的芝麻，里面藏着完整的花生仁，断面紧实无空隙。入口先是糖的清甜，接着是花生的酥脆和芝麻的浓香，嚼起来黏牙却不费力，甜度适中，没有涩味。周爷爷拿起一块，慢慢嚼着，眼睛笑成了一条缝：“就是这个味！跟我年轻时熬的一模一样，脆得很，黏得也刚刚好，我孙子最爱吃这个了……”
三、香飘满街人排队，祖孙和乐暖寒冬
晚星和谢景渊忙着炒花生、筛芝麻，周爷爷坐在灶边的小凳上，时不时指点两句：“花生要炒到皮能搓掉……糖熬到冷水里能捏碎就行……”铜锅里的糖液慢慢泛起琥珀色，花生和芝麻的香味飘出铺子，引来了不少街坊。
最先来的是李婶，她裹着棉袄，搓着手走进来：“周爷爷，您又熬花生糖了？这香味，我在巷尾就闻到了！”周爷爷笑着点头，晚星递过去一块刚切好的花生糖：“李婶，您尝尝，刚熬好的，还带着点热乎气。”李婶接过糖，咬了一口，连连点头：“脆！香！这芝麻味太正了，比我去年在超市买的好吃多了，给我装一斤，带回家给老伴和孙子吃。”
消息传得快，没一会儿，铺子门口就排起了队。开早餐铺的王哥来了，说要多买两斤，明天早上当零食卖；上班路过的年轻人掏出手机，边拍花生糖边发朋友圈，说“老街的冬天味，全在这颗花生糖里”；连住在巷尾的张叔都拄着拐杖来了，笑着说：“前几天还跟老伴说，想吃周爷爷的花生糖了，没想到今天就闻到香味了，这口甜等得值！”
周爷爷看着热闹的场面，脸上的皱纹舒展开来，慢慢站起身，拄着拐杖走到案板边，帮着递糖块。正忙得热闹，巷口传来一阵熟悉的脚步声，是周爷爷的孙子周明，他手里拎着个保温袋，走进来就说：“爷爷，我刚从单位回来，听说您在熬糖，就赶紧过来了。”
周明看到铺子里排队的街坊，又看了看爷爷手里的糖块，笑着说：“爷爷，您熬的糖还是这么香，我小时候总跟在您后面要糖吃，现在同事们都问我哪能买到这么好吃的花生糖。”周爷爷拍了拍他的手：“你要是喜欢，爷爷以后常熬，咱们爷俩一起熬，你帮我炒花生，我帮你看火候。”
周明眼睛亮了：“好啊！爷爷，我明天就请假，跟您学熬糖，以后咱们把铺子重新开起来，让更多人吃到您的手艺。”说着，就拿起木铲，帮着把刚切好的花生糖装进袋子里。
雪渐渐停了，太阳透过窗户照进来，落在铜锅上，映出温暖的光。铺子里的人依然没散，花生和芝麻的香味混着大家的笑声，飘满了整条老街。周爷爷看着眼前捧着糖的客人，看着忙着装糖的孙子，又看了看灶上那只发亮的铜锅，心里暖乎乎的——铜锅不再积尘，老手艺有了传人，连曾经担心他的孙子都愿意学熬糖，这冬天的甜味，总算能在老街里一直延续下去。而案上那袋剩下的花生和芝麻，正等着明天被炒香、熬进铜锅里，凝出更酥脆的滋味，温暖老街人的冬日与回忆。