- 面糊发酵好后，先舀1勺面糊倒入铁勺中，约占勺身的1\/3（底部薄一些，避免外皮过厚）；再放入1小把拌好的萝卜丝（约30g，不要放太多，否则炸不透）；最后再舀1勺面糊，覆盖在萝卜丝上，用筷子轻轻压平（确保萝卜丝被面糊完全包裹，避免炸时漏出）。
4. 炸制与控油：
- 将装满面糊和萝卜丝的铁勺缓缓放入油锅中，不要用力过猛（避免油溅出），保持中火炸制（油温稳定在160-170c，过高易炸糊，过低吸油过多）；炸1分钟后，用筷子轻轻推动油墩边缘（防止粘连在勺上）。
- 炸至2分钟时，油墩表面呈浅金黄色，用筷子将油墩从铁勺中轻轻挑出（若粘勺，可先在油中晃一晃，再挑），继续在油中炸1分钟（让外皮更酥脆，内部熟透）；此时油墩浮在油面，表面呈金黄色，用筷子敲击有“咔嚓”声，说明已经炸好。
- 用漏勺将油墩捞出，放在铺有厨房纸的盘子上，吸去表面多余油脂（减少油腻感，吃着更清爽）；接着炸下一个，重复装勺、炸制步骤（每次炸前，铁勺可再刷少量油，防粘效果更好）。
5. 食用建议与注意事项：
- 现炸现吃：刚炸好的油墩外皮酥脆，咬开后内里软糯，萝卜丝的清甜混着葱花的香味，趁热吃口感最佳，配一碗热粥或豆浆，就是一顿满足的早餐。
- 复热方法：冷藏后的油墩，用空气炸锅180c加热5分钟，或平底锅放少量油，中小火煎至两面金黄，即可恢复酥脆口感（避免用微波炉加热，会变软）。
- 常见问题解决：若外皮不酥脆，可能是油温过低或炸制时间不足，可适当提高油温（不超过180c），延长炸制30秒；若内里发柴，是萝卜丝没腌透或挤干水分不够，下次可延长腌制时间至15分钟，挤干时多用力；若有异味，是油的问题，需更换纯菜籽油。
6. 成品特点：
- 油墩呈金黄色，表面凹凸不平，带着葱花的绿色点缀，外皮摸起来酥脆，用手轻轻一掰，“咔嚓”一声就断开，掉渣少。入口先是外皮的油香和酥脆感，接着是内里软糯的面糊，再咬下去就是清甜多汁的萝卜丝，没有丝毫发涩或柴硬的口感，葱花和姜末的香味恰到好处，不油腻、不齁咸，吃完后嘴里还留着萝卜的清甜味。王瘸叔拿起一个刚炸好的油墩，吹了吹热气，咬了一大口，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！外酥里嫩，跟我刚开摊时炸的一模一样！”
三、油香漫巷客归来，反转认错成帮手
晚星帮王瘸叔把刚炸好的油墩摆到摊前，金黄的油墩冒着热气，油香混着萝卜的清甜飘出去，很快就引来了晨练回来的李大爷。李大爷凑过来闻了闻，笑着说：“瘸子，你这油墩今天怎么这么香？前几天买的那批，硬得能硌牙，今天这味儿，隔着三条巷都能闻到！”
晚星递上一个油墩：“李大爷，您尝尝，用的是纯菜籽油和新鲜青萝卜，刚炸好的，热乎着呢。”李大爷接过咬了一口，酥脆的外皮在嘴里化开，连连点头：“好！好！这才是正经油墩的味儿！外皮酥，内里嫩，萝卜丝还带着清甜，给我来两个，带回家给老伴也尝尝。”
消息传得快，没一会儿，摊前就排起了小长队。送孩子上学的王嫂买了三个，说孩子就爱吃这口；开杂货铺的张叔也来了，笑着说：“瘸叔，前几天我尝了你的油墩，还以为你手艺退步了，原来不是你的问题，今天这油墩，我得买五个回去当午饭。”
王瘸叔忙着递油墩、找钱，脸上的愁云全散了，手脚麻利得很，连走路都比平时稳当些，红肿的手背上沾了点油星，也顾不上擦，嘴里不停说着：“谢谢大家，谢谢大家……今天的油墩管够，都趁热吃！”晚星在一旁帮着递纸巾，谢景渊则帮着看火，时不时添一把干柴，确保油温稳定。
正忙得热火朝天，巷口传来一阵拖沓的脚步声，孙二拎着个油纸包走了过来。他穿着件灰扑扑的夹克，头发油腻，手里攥着油纸包，脸上带着几分愧疚，走到摊前犹豫了半天，才低声说：“瘸叔……我来跟你赔不是。”
众人都停了下来，看向他。孙二把油纸包递过来，里面装着一桶纯菜籽油和几个新鲜的青萝卜：“前几日是我不对，见你不从我这进货，就趁你不注意，把你进的好油换成了掺了棕榈油的劣质油，萝卜也换成了空心的‘糠萝卜’。昨天我儿子放学，说吃了你的油墩拉肚子，我才知道自己办了缺德事——你这摊是老街人的念想，我不该为了赚钱，毁了你的生意。”
他挠了挠头，脸涨得通红：“我那杂货铺刚开，房租贵，总想着多赚点，就动了歪心思。你这摊开了八年，街坊邻居都认你，我不该用劣质货坑你。这桶油和萝卜是赔给你的，以后我再也不送劣质货了，还能帮你进货——我认识乡下的油坊和菜农，能拿到新鲜又便宜的纯菜籽油和青萝卜。”
王瘸叔看着他，沉默了片刻，叹了口气：“罢了，谁都有难处，可做生意得讲良心，不能坑人。我这腿不方便，全靠街坊邻居照顾，要是用劣质货，对不起大家。”他接过油纸包，“以后你要是想学着炸油墩，我也能教你，咱们老街的摊贩，本该互相帮衬，不是吗？”
孙二眼睛一亮，连忙点头：“谢谢瘸叔！您放心，以后我肯定守规矩，还能帮您看摊——您腿脚不方便，搬油、挑萝卜的活，我来干！”说着就撸起袖子，要帮王瘸叔把那桶新油搬到灶旁。
晚星笑着对孙二说：“既然你想好好做生意，以后咱们‘柳氏食道’也能帮你——这萝卜丝油墩的配方，你要是想学，我可以写下来给你，咱们一起把老街的小吃生意做好，让大家都能吃到放心的好东西。”
太阳渐渐升高，秋霜化了，阳光洒在王瘸叔的油墩摊上，炸油墩的滋滋声、客人的笑声和油香混在一起，飘满了整条老街。王瘸叔看着眼前排着队的客人，看着忙着帮忙搬油的孙二，又看了看身边的晚星和景渊，手里捧着个刚炸好的油墩，心里暖乎乎的——这摊没倒，老味道没丢，连曾经坑过自己的人都成了帮手，日子总算又有了奔头。而案上那桶新的菜籽油和新鲜的青萝卜，正等着明天被揉进面糊、切成细丝，炸出更香脆的油墩，温暖老街人的清晨与寒秋。