一、霜露晒枣，乡邻送果谋新食
山坞的霜气比前几日更重了些，院外晒谷场上的稻草都裹着层白霜，踩上去咯吱作响。陈晚星刚把灶房的火生起来，就听见院门外传来熟悉的脚步声，探头一看，是村里的王婶挎着个竹篮，篮子上盖着块蓝布，还冒着淡淡的热气。
“晚星丫头，起这么早啊！”王婶推开院门，笑着把竹篮递过来，“这是我家院里那棵老枣树结的枣，前几日晒透了，肉厚核小，想着你和景渊做点心能用，就给你们送些来。”蓝布一掀开，满篮的红枣露了出来，个个饱满红润，晒得外皮发皱却透着油亮，凑近闻能嗅到醇厚的枣香。
晚星赶紧接过竹篮，往屋里让王婶：“王婶快进屋暖和暖和，灶上刚烧了热水，我给您沏杯姜茶。”她把红枣倒在陶盘里，挑了一颗捏了捏，果肉紧实，“这枣晒得正好，一点没坏，用来做糕肯定香。”王婶坐在炕边，搓了搓冻得发红的手：“可不是嘛！我家老婆子吃不动硬点心，上次尝了李奶奶带回去的软糖，总念叨着想吃点更绵密的，我想着你们肯定有法子，就来问问能不能做些枣糕。”
这时谢景渊从储物间出来，手里拿着个布包，里面装着些核桃仁：“王婶来得正好，这是前几日去后山捡的核桃，剥了壳晒了晒，正想着配红枣做糕。”他打开布包，核桃仁饱满白净，带着淡淡的坚果香，“红枣补气血，核桃能健脑，做出来的糕软绵不粘牙，老人家吃正好。”
王婶眼睛一亮，凑过去闻了闻核桃仁：“这核桃好！没哈喇味，配着红枣肯定好吃。”她从棉袄口袋里掏出个小布包，里面装着些晒干的桂圆肉，“这是我闺女从镇上捎回来的，也给你们加进糕里，添些甜味，省得放太多糖。”晚星接过布包，桂圆肉呈深褐色，肉厚饱满，果香浓郁：“桂圆正好！能让糕的味道更醇厚，还不用额外加太多糖，健康又好吃。”
正说着，院外传来阿砚的声音，他背着画夹，手里拿着个纸包，蹦蹦跳跳地跑进来：“晚星姐姐！师父！我从镇上纸铺买了新的画纸，今天要把红枣核桃糕画下来，寄给小师妹！”他凑到陶盘前，拿起一颗红枣：“这枣好大！比上次张掌柜送的还红，做出来的糕肯定好看！”
二、红枣核桃糕·软绵香甜款
- 适配场景：早餐配粥、老人零食、产后补身，常温密封可存10天（放入带盖陶瓮，每层垫油纸），冷藏可存20天（食用前用蒸锅热1分钟，口感更软绵），口感松软绵密，无明显颗粒感，红枣的甜香、核桃的脆香与桂圆的醇厚融合，甜而不齁，带着淡淡的米香，适合牙口不好的老人和孩子，秋冬季节吃能暖身补气血，也可作为早餐搭配豆浆、牛奶食用。
- 基础原料：
- 主料：王婶送的干红枣300g（选肉厚核小、无虫眼的，泡软后去核，净重250g）、后山捡的核桃仁150g（选饱满无异味的，去衣后备用，避免苦涩）、王婶送的干桂圆肉50g（选无核、肉厚的，用温水泡10分钟沥干）、低筋面粉200g（选蛋白质含量8%-10%的，确保糕体松软，无低筋面粉可用中筋面粉加40g玉米淀粉混合代替）、粘米粉100g（增加糕体韧性，避免过软塌陷，可选籼米粉，口感更细腻）、白砂糖50g（调节甜度，根据个人口味可增减，桂圆和红枣本身有甜味）、红糖30g（增加色泽和枣香，选无杂质的块状红糖，提前敲碎）、清水200l（泡红枣和桂圆用）、纯牛奶100l（增加糕体软绵度，无牛奶可用清水代替，口感略逊）、玉米油30g（刷模具防粘，可用无味菜籽油代替）
- 辅料：泡打粉5g（使糕体蓬松，避免紧实）、小苏打2g（中和面粉酸性，让糕体更松软）、熟白芝麻15g（撒表面装饰，增加香气）、方形模具1个（28x18，深4，内壁刷油防粘）、蒸锅1个（蒸糕用，需带篦子）、料理机1台（打红枣泥用，无料理机可用勺子压烂，过筛后更细腻）、纱布1块（过滤红枣泥用）、油纸1张（铺模具底部，防粘）、刮刀1把（整理糕体表面，确保平整）、牙签1根（在糕体表面扎小孔，防止蒸制时鼓起）、密封保鲜盒1个（储存用，带盖）、电子秤1台（称量原料，确保比例准确）
- 关键步骤：
1. 处理核心食材：
- 红枣处理：干红枣洗净，放入大碗中，加入150l清水，浸泡2小时（泡至红枣完全变软，用手能轻松捏烂）；泡软后捞出，用剪刀剪开枣肉，去除枣核（枣核较硬，需彻底去除，避免影响口感）；将去核的红枣放入料理机，加入50l浸泡红枣的水（保留红枣的香味，避免浪费），打成细腻的红枣泥（若没有料理机，可用勺子将红枣压烂，再用纱布过滤一遍，去除枣皮杂质，确保口感细腻）；红枣泥放入碗中备用，若过于浓稠，可加少量清水调节，呈能缓慢流动的糊状即可。
- 核桃处理：核桃仁放入无油平底锅，小火翻炒3分钟（炒至核桃表面微黄，散发坚果香，避免炒糊产生苦涩味）；炒好后取出，放至室温，用手轻轻搓去核桃衣（核桃衣有苦涩味，去除后口感更清甜）；将去衣后的核桃仁切成0.5见方的小块（颗粒不宜过大，避免蒸制时沉底，也不宜过小，确保有颗粒感），备用。
- 桂圆处理：干桂圆肉放入温水中浸泡10分钟（泡至变软，去除表面灰尘）；捞出后用厨房纸吸干水分，切成两半（避免颗粒过大，影响糕体口感），备用。
2. 调制粉糊：
- 大碗中放入低筋面粉、粘米粉、泡打粉、小苏打，用刮刀轻轻翻拌均匀（避免面粉起筋，搅拌时动作要轻，呈无干粉颗粒状即可）；加入白砂糖和碎红糖，继续翻拌均匀（确保糖粒分布均匀，避免局部过甜）。
- 向粉类混合物中缓慢加入纯牛奶，边加边用刮刀搅拌（搅拌至无干粉，呈絮状）；再加入打好的红枣泥，继续搅拌至细腻无颗粒的粉糊（粉糊浓度以刮刀提起能呈线状滴落为宜，若过于浓稠，可加少量清水调节；若过于稀薄，可加少量低筋面粉）。
- 最后加入切好的核桃碎和桂圆肉，用刮刀轻轻翻拌均匀（翻拌时避免用力过猛，防止核桃碎沉底，确保每口都能吃到坚果和桂圆）；粉糊调制完成后，静置15分钟（让面粉充分吸收水分，避免蒸制时糕体出现孔洞）。