- 油皮制作：将200g中筋面粉、20g白砂糖、1g盐放入大碗中，搅拌均匀；加入50g猪油，用手搓揉至猪油与面粉完全融合（搓至无颗粒状，呈粗玉米面状）；慢慢加入60l清水，边加边用手搅拌，揉成光滑的面团（面团需揉至“三光”：盆光、手光、面光，避免有干粉）；用保鲜膜包裹面团，放入室温下醒发30分钟（醒发时间不可过长，避免面团变酸）。
- 油酥制作：将100g中筋面粉放入大碗中，加入70g猪油，用手搓揉均匀（搓至猪油与面粉完全融合，呈细腻的面团，无颗粒）；用保鲜膜包裹，与油皮一起醒发20分钟（油酥醒发时间比油皮短，避免油脂凝固）。
4. 分割面团与包馅：
- 油皮醒发好后，放在案板上（案板撒少量面粉防粘），用刮板分割成12等份（每份约25g，用电子秤称量，确保大小均匀）；将每份油皮揉成光滑的小球，用保鲜膜覆盖，防止变干。
- 油酥醒发好后，同样分割成12等份（每份约14g），揉成小球，用保鲜膜覆盖备用。
- 取一个油皮小球，用手掌压成圆形薄片（直径约5，中间厚边缘薄）；放入一个油酥小球，用虎口将油皮边缘向上收紧，包裹住油酥，捏紧封口（封口处需捏实，避免烘烤时油酥漏出）；将封口朝下，放在案板上，用保鲜膜覆盖，静置10分钟（松弛面团，避免擀制时回缩）。
- 取一个静置好的面团，用擀面杖擀成椭圆形薄片（长度约10，宽度约5，擀时力度均匀，避免油酥擀破）；从一端向另一端卷起，形成圆柱形（卷时尽量卷紧，避免内部有空气）；将圆柱竖放，用手掌压成圆形薄片（再次擀制前需静置5分钟，松弛面团）；取一份山楂栗子馅（每份约20g），揉成小球，放在薄片中间，用虎口收紧封口，捏实后搓圆，封口朝下放在铺有油纸的锡纸盒中（包馅时动作轻柔，避免捏破酥皮）。
5. 烘烤与定型（无烤箱可用平底锅代替）：
- 烤箱预热：提前10分钟将烤箱预热至180c（上下火，若烤箱有热风功能可开启，使受热更均匀）。
- 表面处理：将蛋黄液均匀刷在每个酥点表面（刷时用软毛刷，避免刷破酥皮，只刷表面即可，侧面无需刷）；在每个酥点表面撒上少许熟白芝麻（轻轻按压，使芝麻粘牢，避免烘烤时掉落）；用牙签在酥点表面扎3-4个小孔（小孔直径约1，防止烘烤时内部空气膨胀导致酥皮爆裂）。
- 烘烤：将锡纸盒放入烤箱中层，180c烤25分钟（前15分钟烤至酥皮定型，后10分钟注意观察，避免烤焦；若表面颜色过深，可加盖一层锡纸）；烤至酥皮呈金黄色，表面芝麻微微焦黄，能闻到浓郁的酥香和山楂香时，取出晾凉（取出后放在冷却架上晾凉，避免底部受潮变软）。
- 平底锅代替方法：平底锅洗净擦干，小火加热；将酥点封口朝下放入锅中，盖上锅盖，小火烙8分钟（烙至底部金黄）；翻面后继续烙7分钟，再盖上锅盖烙5分钟（确保内部熟透，烙制过程中需不断调整火候，避免烙焦）；烙好后取出，放在案板上晾凉即可。
6. 成品特点：
- 酥点呈圆形，表面金黄，撒着白芝麻，轻轻一碰就能掉酥皮；咬开后酥层分明，有10-12层，不粘牙、不掉渣；内馅呈浅红色，能看到栗子颗粒和葡萄干，口感软糯，山楂的酸甜先在口中散开，接着是栗子的绵密和葡萄干的甜香，酥皮的油润中和了馅料的酸甜，整体味道平衡，吃完后嘴里留着淡淡的芝麻香。张掌柜拿起一个，刚咬一口就赞道：“这酥点做得好！酥得掉渣，酸甜不腻，我家老婆子肯定爱吃！”阿砚捧着一个，小心翼翼地咬着：“比镇上点心铺的还好吃！我要画下来，让小师妹也看看这漂亮的栗子酥！”晚星尝了一个，笑着说：“这栗子新鲜，馅里的颗粒感正好，下次可以试试加些核桃碎，口感更丰富。”
三、画酥换物，暖香满坞续新篇
山楂栗子酥刚晾凉，阿砚就拿着画夹坐在石桌旁，一笔一笔认真地画着。画纸上，锡纸盒里摆着六个栗子酥，表面的白芝麻用浅灰色勾勒，旁边放着一杯热茶，蒸汽袅袅，还有几颗没剥壳的栗子摆在一旁，画得栩栩如生。
“阿砚画得真好，这栗子酥看着跟真的一样。”张掌柜凑过来看，指着画纸上的酥点，“等会儿我把画也带回去，让孩子们看看，下次他们肯定要吵着来换。”阿砚笑着把画夹合上：“张掌柜要是喜欢，我再画一张给您，这张我要寄给小师妹。”
谢景渊把凉透的栗子酥装进密封盒，每个酥点之间垫着油纸，避免粘连：“张掌柜，软糖给您装了二十块，栗子酥刚做好，您带十个回去尝尝，葡萄干的钱就不用给了，抵了栗子酥的份。”张掌柜连忙摆手：“这怎么行！葡萄干不值钱，我再给你加些红枣，下次做点心能用。”说着从马背上取下一袋红枣，递给谢景渊，红枣饱满红润，带着晒干的甜香。
晚星接过红枣，笑着说：“那我们就不客气了，下次做红枣糕，再请张掌柜来尝。”她把软糖和栗子酥装进布包，递给张掌柜，“软糖要常温放，栗子酥最好三天内吃完，口感最酥。”张掌柜接过布包，掂量了一下，笑着说：“放心！我这就回去，让老婆子和孩子们尝尝鲜，下次再来换！”说着骑上马，挥挥手走了。
阿砚把画好的栗子酥画小心地折好，放进信封里：“晚星姐姐，我去村口把信寄了，顺便给小柱子送两个栗子酥，他昨天送了栗子，得让他尝尝。”晚星点点头，递给阿砚一个油纸包：“这里面有四个，给小柱子两个，剩下的两个给村里的李奶奶送去，她上次送了红薯，也该尝尝新点心。”
阿砚接过油纸包，背着画夹跑出去：“我很快就回来！”院门口的老槐树下，他的身影渐渐远去，油纸包在阳光下晃着，像个小小的暖团。谢景渊则坐在石桌旁，翻看着张掌柜送的红枣，笑着对晚星说：“这红枣饱满，明天可以做红枣糕，再加点核桃，给村里的老人们送些。”
晚星点点头，拿起一个栗子酥，轻轻咬了一口，酥皮落在手心，酸甜的馅料在口中化开，暖融融的。院外的晨雾早已散去，阳光透过老槐树的枝叶，洒在石板上，留下斑驳的光影，锡纸盒里剩下的栗子酥还在散发着香气，等着下一个来换点心的人，也等着阿砚寄出去的画，给远方的小师妹带去山坞的甜香。而案上的红枣和核桃，已经悄悄为下一次的点心，埋下了新的期待。