- 关键步骤：
1. 藕片放入清水中，加少许白醋浸泡10分钟，防止氧化变黑；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入生姜片、大蒜、生抽、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮5分钟；
3. 放入藕片，大火烧开后转小火卤煮15分钟，关火后焖10分钟；
4. 捞出卤好的藕片，装盘后撒上葱花即可；
5. 成品特点：藕片脆嫩爽口，带着浓郁的卤香，既可以直接当菜吃，也可以拌入少许香油当凉拌菜，老人孩子都爱吃。
（三）卤味大拼盘·全家福款
- 适配场景：家庭聚餐、朋友小聚当配菜，品类丰富
- 基础原料：
- 鸡翅中300g（菜场新鲜的）
- 腐竹200g（豆制品摊的，提前泡发）
- 海带结200g（菜场新鲜的，洗净打结）
- 豆干200g（豆制品摊的，切成小块）
- 老卤汤1200l
- 生姜25g（切片）
- 大蒜25g（拍碎）
- 生抽35l（提鲜）
- 老抽15l（上色）
- 料酒25l（去腥）
- 冰糖25g（调味）
- 盐3g（根据卤汤咸度调整）
- 清水600l（补充卤汤）
- 关键步骤：
1. 鸡翅中冷水下锅，加10l料酒、5g生姜片，大火烧开后撇去浮沫，煮2分钟捞出；腐竹、海带结、豆干洗净备用；
2. 锅中倒入老卤汤、清水，加入剩余生姜片、大蒜、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，大火烧开后转小火熬煮15分钟；
3. 按照鸡翅中、腐竹、海带结、豆干的顺序依次放入锅中，大火烧开后转小火，鸡翅中卤煮25分钟，腐竹、海带结卤煮15分钟，豆干卤煮10分钟，关火后焖20分钟；
4. 捞出所有卤味，装入大圆盘，拼成拼盘即可；
5. 成品特点：多种卤味齐聚一盘，鸡翅中香嫩、腐竹吸满卤汁、海带结脆嫩、豆干入味，家庭聚餐时端上一盘，瞬间被抢空。
（四）配套特色小吃
1. 卤香拌面条：取适量卤汤，加入少许清水稀释，大火烧开后放入面条，煮3-4分钟至面条变软，捞出装入碗中，加入卤豆干、卤海带丝，拌匀即可，卤香浓郁，简单又顶饱。
2. 香炸卤肉丁：将卤好的鸡爪去骨切成丁，裹上少许淀粉，放入六成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，撒上少许辣椒粉，外酥里嫩，香辣可口，是追剧的绝佳零食。
老方祖孙按照配方卤制食材时，浓郁的卤香混合着鸡爪、藕片、鸡翅的香味，很快飘满了胡同。有街坊被香味吸引，忍不住凑过来问：“老方，小宇，今天卤的是什么？闻着这么香！”小宇拿起一块卤鸡爪，递给街坊：“张阿姨，这是新卤的鸡爪，是晚星姐姐教我们的，您尝尝！”张阿姨尝了一口，眼睛一亮：“哎哟，这鸡爪太香了！比以前的卤豆干还入味！给我称二十块钱的，再要一份卤香拌面条！”
老方看着围过来的街坊，脸上终于露出了久违的笑容，手里翻动卤味的动作也越来越麻利，小宇则忙着称重、装卤味，小脸上满是活力。
三、卤摊迎热潮，反转破阴谋
第二天一早，方记卤味摊的门前摆上了四个装满卤味的铁盆，分别装着香卤鸡爪、卤香藕片、卤味大拼盘和传统卤豆干、卤海带，旁边的锅里还煮着卤香拌面条，盘子里放着香炸卤肉丁。林晚星帮着写了块木牌：“柳氏加盟·方记卤味摊，特色卤味试吃，买卤味满十五送卤香藕片一份，卤味大拼盘减八文”。刚摆好，就有不少街坊被香味吸引过来。
“老方，给我称二十块钱的香卤鸡爪！”“我要一份卤味大拼盘，再要一份香炸卤肉丁！”“帮我装两份卤香拌面条，给家里孩子带回去！”
老方祖孙忙得不可开交，林晚星在一旁帮忙称重、收款。就在这时，老郑带着两个伙计赶来，手里拿着一份又咸又涩的卤豆干，对着街坊大喊：“大家快来看啊！老方的卤味加了过量的盐！我昨天买了一块，咸得齁嗓子！你们可别买了！”
街坊们听到这话，纷纷停下手中的动作，疑惑地看着老方祖孙。小宇急得眼圈都红了：“不是的！我们的卤味没有放过量的盐！是你偷偷往我们的卤汤里加盐了！”
老郑冷笑一声：“小孩子懂什么？我看你们是被揭穿了，想狡辩！”说着，就要去掀老方的卤锅。林晚星上前一步，拦住了他：“老郑，别演戏了。昨天你让伙计往卤汤里加盐的时候，正好被胡同的监控拍到了，我们已经把视频保存好了。而且，我们已经把你扔变质卤味、散布谣言的事情告诉了官府，官府的人马上就到！”
老郑脸色一变，还想狡辩，就见几个官差快步走来。街坊们也纷纷帮腔：“老郑，我们都知道你是故意陷害老方祖孙！你那连锁卤味店的卤味全是预制的，一点卤香都没有！”“老方的卤味真材实料，又香又入味，我们以后就来这买！”
老郑看着官差，吓得腿都软了，被官差带走时，还不忘回头瞪了老方祖孙一眼。
系统光屏亮起【终极剧情反转·卤摊传承】：
【加盟成果：方记卤味摊试营业两天，每天卖出五百多块钱的卤味，四个铁盆全卖空了，配套小吃也供不应求。生意比以前好四十倍，不仅胡同的街坊常来，连附近小区的人都特意来称卤味】
【祖孙的转变：他们不再愁眉苦脸，每天天不亮就起来准备食材、调配卤汤，老方还学会了根据街坊的需求调整卤味的咸淡，小宇则研发出了卤鸭翅、卤香菇等新品。他们把用了三十年的卤锅擦得锃亮，放在卤摊最显眼的地方，常对街坊说：“卤味就像存酒，得慢慢熬，才能卤出好味道。以前我以为大家都喜欢包装好的，现在明白了，老卤汤的香，从来不怕没人懂”】
【意外之喜：胡同其他小吃摊的老板见方记卤味摊火了，纷纷来请教新卤味配方。林晚星组织了一场“卤味创新交流会”，让老方祖孙分享经验。后来，方记卤味摊还和隔壁的面馆、粥铺合作，推出“卤味+面条”“卤味+粥”套餐，成了胡同的美食招牌；老方还收了一个喜欢卤味的中年男人当徒弟，教他调配卤汤、卤制食材，让传统卤味手艺得以传承】
夕阳西下，方记卤味摊的灯光依旧明亮，老方正忙着给卤汤加热，小宇在一旁帮忙整理卤味，祖孙俩的笑声和浓郁的卤香一起，飘满了整个胡同。林晚星看着腕上的“酪”字印记，对苏晴说：“不管是炊巷的汤、胡同的卤、长街的酥饼、老巷的米粉、桥头的粥、巷尾的面、市集的饼、长街的糖，还是今天的卤味，柳氏食道的核心从来不是多么复杂的配方，而是‘沉淀’二字。只要沉淀下心性对待每一份食材，用时间熬制每一口味道，就能让老味道永远温暖大家的烟火生活。”