- 干辣椒10g（提辣，可多可少）
- 生抽25l（调味提鲜）
- 老抽15l（上色）
- 冰糖15g（提鲜）
- 食盐4g（调味）
- 料酒10l（去腥）
- 清水1200l（卤制用）
- 关键步骤：
1. 鸭脖放入锅中，加入清水没过鸭脖，加入料酒，大火烧开后煮5分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；
2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，大火烧开后转小火煮20分钟，制成卤汤；
3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入鸭脖，大火烧开后转小火卤制40分钟；
4. 关火后焖30分钟，让鸭脖充分入味，捞出沥干水分即可；
5. 成品特点：色泽深褐，鸭脖肉质紧实，酱香浓郁，微辣够味，越啃越香，汉子们闲聊时最爱啃。
（三）卤香豆腐串·清淡款
- 适配场景：买菜的主妇、上学的孩童、口味偏淡的老人当零食
- 基础原料：
- 干豆腐皮500g（豆腐坊新做的，切成宽5、长10的条，串成串）
- 生姜15g（切片，去腥）
- 大葱15g（切段，提香）
- 八角3g（增香）
- 桂皮3g（增香）
- 香叶1g（增香）
- 生抽20l（调味提鲜）
- 老抽5l（上色）
- 冰糖10g（提鲜）
- 食盐3g（调味）
- 清水800l（卤制用）
- 关键步骤：
1. 豆腐串放入锅中，加入清水没过豆腐串，大火烧开后煮3分钟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分；
2. 锅中加入清水，放入生姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶，大火烧开后转小火煮15分钟，制成卤汤；
3. 加入生抽、老抽、冰糖、食盐，搅拌至冰糖融化，放入豆腐串，大火烧开后转小火卤制15分钟；
4. 关火后焖10分钟，让豆腐串充分入味，捞出沥干水分即可；
5. 成品特点：色泽浅褐，豆腐串软嫩入味，卤香清淡，咸香适口，不油腻，主妇和孩童们都爱买。
匠人心得：“柳氏食道，‘浓’是功夫，‘纯’是本心。街角的卤味，用的是新鲜的料、老厨的卤，合的是街坊们‘够味、耐嚼’的需，这便是‘残厨守艺’的传承。做卤味如做人，要选得真、卤得透，不掺假不欺残，才能让旧摊的香，暖了街角人的闲。”
张瘸子按方子调配卤汤，林晚星和苏晴帮忙处理鸡爪、鸭脖，第一锅五香卤鸡爪刚出锅，就冒着热气，他用右手拿起一只尝了尝，眼睛亮得像街角的灯笼：“林姑娘！这卤鸡爪真香！入味够味，比俺以前在酒楼做的还地道！孙二的病死鸡卤味跟这个比，就是喂狗的渣！”
四、街角试新卤，反转化敌为邻
很快到了上午，街角的匠人、孩童、主妇都陆续多了起来。张瘸子把卤味摆在摊前最显眼的地方，林晚星和苏晴、李翠娥帮着摆串、吆喝：“新出炉的家常卤味！柳氏加盟摊张记卤摊，入味够味，一串啃过瘾！”
吆喝声刚落，几个下班的匠人就围了过来。“这是张记卤摊？不是说卤味不好吗？”一个匠人问。张瘸子赶紧递过一串五香卤鸡爪：“李哥，尝尝！这是林姑娘教俺做的新卤味，都是新鲜料，您试试就知道了！”匠人接过咬了一口，眼睛一亮：“哟！这卤鸡爪真入味！五香香，比孙二的病死鸡卤味强十倍！给我装五串，我要给伙计也带几串！”
越来越多的人围过来，五香卤鸡爪和酱香卤鸭脖很快就卖光了。“这卤香豆腐串真好吃！给我装三串，给娃当零食！”“这卤味真实在！以后就来你家买！”
孙二躲在自己的卤味铺后面，看着张记卤摊前的热闹，脸色一阵青一阵白。他忍不住走了过去，拿起一串酱香卤鸭脖尝了一口，砸吧砸吧嘴：“这卤鸭脖……咋这么香？我那病死鸡卤味，根本没法比……”
林晚星看着他，笑着说：“孙掌柜，想知道怎么做的？进来我教你。街角的人这么多，你卖你的卤味，张师傅卖他的，够你们两家做的。你要是愿意把换鸡爪、换香料的事跟张师傅道个歉，以后不再用病死的食材，我们还能帮你把生意也带一带。”
孙二红着脸，挠了挠头：“林姑娘，我错了！我不该换张师傅的鸡爪和香料，不该散布谣言，更不该用病死的食材。我这就给张师傅赔不是，以后再也不耍小聪明了！”张瘸子看着他，叹了口气：“只要你真心改，都是街角讨生活的，以后互相帮衬着来。”
系统光屏亮起【终极剧情反转·邻里和乐】：
【加盟成果：加盟摊一上午就火了，“五香卤鸡爪”“酱香卤鸭脖”成爆款，张记卤摊的生意比以前好两倍，一上午卖了两百多串卤味】
【孙二的转变：他主动给张瘸子赔了新鸡爪和新香料，还把自己的旧木案给了张瘸子当卤摊，按林晚星教的方子做卤香豆腐串，专卖给上学的孩童。他的卤味铺和张记卤摊搭成“卤味套餐”，买两串卤鸡爪送一串豆腐串，生意比以前好了四成，逢人就说“是林姑娘和张师傅让我知道了，做生意要实在，掺假就是砸自己的饭碗”】
【意外之喜：张瘸子的徒弟听说他生意好转，特意从外地回来帮忙，师徒俩把五香卤鸡爪和春桃饼摊的烙饼搭成“匠人套餐”，很受下班汉子欢迎；街角的街坊会还请张瘸子给其他小吃摊的人讲“柳氏食道的卤味经”，让“实在做卤、诚信做人”的道理传到整个城西】
“林姑娘，太谢谢您了！”张瘸子拿着当天的钱袋，手都在抖，“今天卖的钱，够买两副膏药，再买斤肉补补了！”李翠娥也笑着说：“是啊林姑娘，孙二刚才还来帮忙搬东西呢，说以后要跟张师傅好好做邻居！”
夕阳洒在城西的街角上，张记卤摊的旧铜卤锅被擦得锃亮，上面用红漆写着“柳氏加盟·张记卤摊”。林晚星看着腕上静静躺着的“酪”字印记，笑着对苏晴说：“不管是早巷的粥、长街的酥、窄巷的卤、老铺的面、市集的糕、码头的饼、炊巷的汤、街角的卤味、早市的面、胡同的包子、桥头的粥、码头的烙饼，还是这街角的卤味，只要有人需要实在的味道，我们就把柳氏食道的‘诚’，一直传下去。”