- 红枣泥50g（赵翠兰自制）
- 鸡蛋1个（打散，增加黏性）
- 海盐1g（提鲜，中和甜味）
- 食用油10l（烙饼用）
- 熟黑芝麻5g（装饰用）
- 关键步骤：
1. 酪体加绿豆粉、鸡蛋液、红枣泥、海盐，搅成无颗粒面糊，醒发15分钟；
2. 面团分成8个小剂子，搓圆按扁成直径9的圆饼，表面撒熟黑芝麻；
3. 土灶台平底锅烧热，刷薄油，放入酪饼，小火烙4分钟，翻面再烙3分钟，至两面金黄；
4. 成品特点：外焦里软，绿豆清香、红枣微甜，咸甜适中，分量扎实，适合小贩摆摊时加餐、赶集人当午餐。
（三）绿豆核桃酪饮·清爽款
- 适配场景：市集歇脚、解渴消暑
- 基础原料：
- 鲜牛奶400l（过滤）
- 绿豆50g（煮软，捣成泥）
- 核桃30g（炒熟，磨成粉）
- 柳氏菌种3g
- 冰糖15g（调味）
- 薄荷碎1g（提凉，适合市集闷热环境）
- 关键步骤：
1. 牛奶加热至50c，加菌种搅12圈，静置25分钟初步发酵；
2. 绿豆泥、核桃粉倒入牛奶，搅匀；
3. 加冰糖，小火熬12分钟；
4. 倒入粗瓷碗，放凉后撒薄荷碎；
5. 成品特点：清爽顺滑，绿豆凉、核桃香，甜而不腻，带着薄荷气，适合赶集人歇脚时解渴消暑。
匠人心得：“柳氏酪道，‘便’是皮，‘全’是心。市集的酪品，用的是市集常见的红枣、绿豆，合的是赶集人‘便携、多样’的需，这便是‘随市而兴’的传承。做酪如赶集，要兼顾老幼、甜咸都有，贴着市井的烟火气做，才能让酪品在市集里受欢迎。”
张货郎看着锅里咕嘟冒泡的红枣核桃酪，忍不住吸了吸鼻子：“林姑娘，这味儿闻着就家常！准能让赶集的人喜欢！”
四、市集试新味，反转化敌为伙伴
很快到了巳时，市集人流渐多，张货郎搬着长摊，和林晚星、苏晴在铺门口摆起试吃摊。“红枣核桃酪免费尝喽！东市专属酪品！”苏晴的吆喝声刚落，几个大娘围了过来。
“这酪品贵不贵啊？分量够不够？”一个挎着菜篮的大娘皱眉问。林晚星递过一块绿豆红枣酪饼：“大娘，您尝尝这个，都是用市集的红枣、绿豆做的，便宜还顶饿，您看这分量多扎实！”大娘接过咬了一口，眼睛一亮：“哎！这饼真不错！又香又顶饿！给我装四个，再给我孙儿来碗红枣核桃酪！”
越来越多的赶集人、小贩围过来，绿豆红枣酪饼一抢而空。“这酪饼太适合摆摊吃了！给我装六个！”“这酪饮真清爽，比孙记的馄饨汤强多了！”
孙二赖躲在小吃摊后，盯着试吃摊咽口水。林晚星走过去：“孙掌柜，过来尝尝？用咱市集的红枣做的，您给提提意见？”
孙二赖接过碗尝了一口红枣核桃酪，眼睛瞬间亮了：“这味儿！跟我年轻时在西古镇吃的柳氏红枣酪一模一样！”林晚星笑着说：“孙掌柜，来铺里看看？柴火做酪，您也来试试有固定铺子的踏实？”
孙二赖跟着进了铺，看着土灶上的火苗，叹了口气：“实不相瞒，我是怕你们抢生意。我这小吃摊最近偷工减料，客人都不来了。”林晚星说：“我们不是抢生意，您卖煎饼、馄饨，我们卖酪品，正好互补。要不您帮我们代卖酪饮，我们给您分利，您也改改偷工减料的毛病？”
孙二赖眼睛一亮：“真的？太好了！我这就回去多放馅，以后跟你们学实在做买卖！”
系统光屏亮起【终极剧情反转·盟友就位】：
【加盟成果：加盟铺在巳时人流高峰一炮而红，“红枣核桃酪”“绿豆红枣酪饼”成爆款，张货郎的生意比做货郎活赚得多】
【孙二赖的转变：他帮着代卖酪饮，还整改了小吃摊，煎饼厚了、馄饨馅足了，客人又回来了，逢人就夸“柳氏酪品救了我的小吃摊”】
【意外之喜：赵翠兰把“枣泥糕”和“红枣核桃酪”搭成“赶集套餐”，很受欢迎；市集管理方还请林晚星给小贩们讲“柳氏酪道的实在经”，让“用料扎实”的道理传到更多市井生意人心里】
“林姑娘，太谢谢您了！”张货郎拿着当天的账本笑：“今天卖了一百二十多碗酪，一百多个酪饼！”赵翠兰也说：“是啊林姑娘，孙掌柜刚还来问，下午能不能多送点酪饮到他摊子里！”
五、酪香漫市集，传承再续市井暖
傍晚，夕阳洒在加盟铺的土灶上，林晚星和苏晴帮着收拾。孙二赖也来帮忙，一边擦桌子一边说：“林姑娘，下次开发新酪品叫上我！我也想学学这古法做酪的手艺，以后我家小吃摊也卖实在吃食！”
张货郎往灶里添了把柴，火焰映着“柳氏酪坊平州东市加盟铺”的木牌——用老桃木做的，带着市井的烟火气。林晚星翻开手记，写下新酪品配方，加了行小字：“2024年夏末，入东市，随市井，柳氏的酪道，是赶集人的粮，是小贩的暖，更是贴着烟火的‘实’——价格平，分量足，才能让酪香飘遍更多市集，让老手艺跟着市井的吆喝，传得更广。”
市集的晚风拂过，酪香混着红枣的甜，飘向熙熙攘攘的人群里。林晚星看着腕上不再发烫的印记，笑着对苏晴说：“不管是匠巷、乡野，还是这市集，只要有人需要实在的味道，我们就把柳氏酪道的‘诚’，一直传下去。”