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另一边，林玄今天没像往常一样睡到中午，早上十点多就起床了。
今天他要做蟹黄酱。
而做蟹黄酱最麻烦、最费时间的就是拆蟹这个步骤。
得把好多大闸蟹蒸熟了，把蟹黄、蟹膏和蟹肉都取出来，这工程量可不小。
上次做蟹黄大汤包的时候，他还专门请苗远山帮忙找了好几个人来搭把手。
这次有布里茨在，他就没再另外找人帮忙了。
布里茨那机械臂精准高效，拆蟹这种细致的活儿，就很合适了。
大闸蟹刚送到，林玄就随手从装螃蟹的箱子里拿起一只，检查了一下。
蟹壳光泽油亮，颜色是自然的青灰色，肚脐鼓胀饱满，按压下去坚硬有弹性，拿在手里沉甸甸的，说明蟹黄充足。
蟹腹与壳连接处紧实，没有松动，而且蟹嘴还在不停地冒着泡泡，全都是鲜活的。
林玄满意地点了点头。
做蟹黄酱，食材的品质是关键，只有新鲜、饱满的大闸蟹，才能做出香味浓郁、口感醇厚的蟹黄酱。
第一步是蒸制大闸蟹。
林玄在蒸锅里铺好姜片，把大闸蟹一个个放进蒸锅里，腹部朝上。
冷水上锅，开大火蒸制。
林玄定好计时器，顺便准备后续要用的调料。
计时器响起，林玄关火，打开蒸锅盖子，一股浓郁的蟹香瞬间扑面而来，鲜得人直咽口水。
如果是他自己手工拆蟹，还需要等大闸蟹完全放凉，避免烫手，但布里茨是机器人，完全没有这个顾虑。
布里茨已经走到桌边，机械臂灵活地拿起一只大闸蟹。
布里茨的动作又快又精准，不会浪费一点蟹黄和蟹肉，也不会弄碎蟹壳的碎片进去。
林玄坐在旁边，等大闸蟹稍微凉一点，也加入了拆蟹之中。
一人一机分工合作，很快就拆好了所有的大闸蟹，蟹黄、蟹膏和蟹肉分别装在三个大碗里。
接下来就是炒制蟹黄酱。
林玄往炒锅里倒入食用油，待油温升高后转小火，放入葱段、姜片、洋葱块和蒜粒，慢慢炸制。
小火慢炸能让香料的香味充分释放出来。
等香料炸至金黄色，香味完全释放，林玄用漏勺把残渣捞出来，只留下锅中的葱油。
他把火调到最小，倒入蟹黄和蟹膏，用铲子轻轻压碎。
全程保持小火慢炒，让蟹黄和蟹膏慢慢出油，颜色从橙红色变成金黄色，油光发亮，浓郁的蟹香混合着料油的香味，弥漫在整个厨房。
林玄沿着锅边，少量多次地淋入花雕酒，既能去腥，又能增加一丝酒的醇香，每次淋入后都快速翻炒均匀，让酒气挥发，只留下酒香。
随后，他加入白胡椒粉、一点点白糖和几滴醋。
继续用小火翻炒，让味道充分融入蟹黄中。
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