虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。
“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也。”《论语?乡党》中的这句箴言，如同被时光打磨得温润如玉的器物，静静躺在中华传统文化的长河里。两千多年来，它没有因朝代更迭而褪色，也没有因岁月流转而黯淡，反而在不同时代的生活土壤中，生长出各具特色的精神枝芽。当我们在现代社会的喧嚣中停下脚步，重新品读这句话，会发现它所蕴含的不仅是古人对饮食的态度，更是一种对生命、对自然、对文化的深度敬畏。这种敬畏，不是高高在上的教条，而是融入柴米油盐的日常，是藏在一粥一饭、一瓜一果里的生活哲学，是刻在民族基因里的文化密码，在代代相传中，指引着人们如何与自然相处、与生活对话、与生命共鸣。
一、记忆里的烟火气：外婆的餐桌与 “瓜祭” 的传承
我的童年记忆，大多与乡下外婆家的厨房和庭院有关。那是一座青砖黛瓦的老房子，黛瓦上偶尔还会落着几只麻雀，叽叽喳喳地叫着，为寂静的院子添了几分生机。院子中央，种着一棵粗壮的柿子树，树干上布满了岁月的纹路，像一位沉默的老者，守护着这个家。树下放着一张青石板桌，石板表面被常年的摩挲磨得光滑，边缘却还保留着自然的粗糙感，旁边是外婆开垦的小菜园，用竹篱笆围着，篱笆上还爬着几株牵牛花，红的、紫的，开得热闹。
每当晨雾还未散尽，天地间还笼罩着一层朦胧的白纱时，外婆就会提着那只边缘有些磨损的竹篮，踩着沾着露水的泥土走进菜园。泥土的清香混着露水的湿润，扑面而来，让人瞬间清醒。她的动作很慢，却格外认真，仿佛在进行一场神圣的仪式 —— 掐青菜要避开菜心，留着让它继续生长，仿佛在与蔬菜进行一场温柔的约定；拔萝卜要顺着根部轻轻用力，手指小心翼翼地扒开周围的泥土，避免折断须根，那细致的模样，像是在呵护一件珍贵的宝物；摘豆角要一根一根仔细挑选，只留下饱满鲜嫩的，对于那些干瘪、有虫眼的，她会轻轻捏掉，嘴里还念叨着：“可惜了，下次要好好照看。”
回到厨房，厨房是土坯墙，墙上挂着几串干辣椒和玉米，阳光透过小窗户照进来，在墙上投下斑驳的光影。她会把蔬菜放在竹筐里，用井水洗上三遍，井水冰凉，洗过的蔬菜带着一丝清爽的凉意，直到每一片叶子都干干净净，没有一丝泥土。洗好的蔬菜码在案板上，青的、绿的、红的，像一幅色彩鲜艳的画。
那时的日子过得很慢，慢到可以清晰地听见阳光洒在院子里的声音，三餐是生活里最重要的节点，每一顿饭都像是一场小小的庆典。早饭通常是玉米粥配咸菜，玉米粥是外婆用自家种的玉米磨成粉熬的，熬好后盛在粗瓷碗里，冒着热气，散发着浓郁的玉米清香；咸菜是外婆自己腌的，萝卜干、芥菜丝，脆爽可口，配着玉米粥，简单却暖心。午饭是红薯饭加清炒时蔬，红薯是从地窖里拿出来的，带着泥土的气息，蒸好后软糯香甜，咬一口，满满的幸福感；清炒时蔬是菜园里刚摘的，简单翻炒几下，保留着蔬菜最原始的味道。晚饭则简单些，有时是小米粥，有时是南瓜汤，小米粥熬得黏黏的，南瓜汤甜丝丝的，喝上一碗，浑身都暖和。
即便如此，外婆对待每一餐都毫不马虎。熬玉米粥时，她会守在灶台边，灶台是土灶，烧的是柴火，火苗跳动着，映着外婆的脸庞。她用长柄勺子不停地搅拌，勺子与锅底碰撞，发出 “哗啦哗啦” 的声音，防止糊底，直到粥熬得浓稠绵密，用勺子舀起来，能拉出细细的丝，才肯关火；炒青菜时，她会先把铁锅烧得通红，再倒入少量菜籽油，菜籽油是自家榨的，带着独特的香气，等油冒烟了，才把青菜放进去，“刺啦” 一声，香气瞬间弥漫开来，她快速翻炒几下，手腕灵活地转动，让每一片青菜都均匀受热，撒上一点盐，盐是粗盐，颗粒分明，起锅时还要滴几滴香油，香油的香气让简单的青菜也变得香气四溢，令人垂涎欲滴。
最让我难忘的，是外婆吃瓜果时的 “仪式”。每年夏天，菜园里的西瓜成熟了，藤蔓上挂满了圆滚滚的西瓜，像一个个绿色的小皮球。外婆会挑一个纹路清晰、敲起来声音清脆的西瓜，她的手在西瓜上轻轻拍打，“咚咚咚” 的声音，像是在与西瓜对话，确认它是否成熟。然后她抱着西瓜，脚步缓慢地走回院子里。她不会立刻切开，而是先在青石板桌上铺一块干净的粗布，粗布是用自家织的棉布做的，洗得发白，却格外干净，把西瓜放在上面，然后从厨房里拿出一把小刀，小刀是黄铜柄的，刀刃锋利，她先切下一小块西瓜皮，西瓜皮翠绿，带着红色的果肉，放在石板桌的一角，嘴里轻声念叨：“土地爷，谢谢您滋养，让瓜儿长得这么甜。” 声音很轻，却充满了虔诚，仿佛在与土地神进行一场私密的对话。
接着，她会把西瓜切成均匀的小块，每一块都大小适中，方便拿取。她先给家里的老人递一块，老人接过西瓜，脸上露出欣慰的笑容；再给我们这些孩子分，我们接过西瓜，迫不及待地咬一口，甜美的汁水在嘴里流淌，冰凉解渴，暑气瞬间消散；最后自己才拿起一块慢慢吃，她吃得很慢，细细品味着西瓜的香甜，眼神里满是满足。
吃柿子也是如此，秋天柿子熟了，树上挂满了红彤彤的柿子，像一个个小灯笼，好看极了。外婆会搬来梯子，小心翼翼地爬上梯子，手里拿着竹篮，把柿子一个一个摘下来，生怕碰坏了。摘下来的柿子放在竹篮里，晾在院子里的绳子上，等柿子变软了，才拿出来吃。每次吃之前，她都会切下一小块，放在石板桌上，对着院子里的土地鞠躬，腰弯得很低，态度恭敬，嘴里依旧是那句熟悉的话：“感谢土地，感谢老天。”
小时候的我，总是觉得外婆太 “啰嗦”，不明白为什么吃个瓜果还要这么麻烦，觉得这是多余的步骤。直到后来在课本里读到 “虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”，老师在讲台上详细讲解这句话的含义，我才恍然大悟，外婆的那些举动，不就是古人所说的 “瓜祭” 吗？她没有读过多少书，不知道《论语》里的句子，也说不出什么大道理，但她用最朴素的行动，把对自然的感恩、对食物的敬畏，一代又一代地传承了下来。这种传承，不是通过文字，而是通过生活中的点点滴滴，融入了血脉，刻进了骨子里，成为家族文化中不可或缺的一部分。
后来我长大了，离开乡下，去城市里读书、工作。城市里的生活节奏很快，快到让人喘不过气，高楼大厦林立，车水马龙，喧嚣不断。超市里的瓜果一年四季都有，货架上摆满了各种各样的水果，琳琅满目，让人眼花缭乱；外卖平台上的美食随时可以点，手指轻轻一点，不到半个小时，热气腾腾的饭菜就送到了家门口。我渐渐淡忘了外婆的 “瓜祭”，也渐渐失去了对食物的敬畏。我开始随意对待每一餐，有时为了赶时间，在路上随便买个包子就解决了；有时觉得饭菜不合口味，吃几口就扔掉。
直到有一次，我因为工作忙，加班到很晚，回到家后，点了一份外卖，是一份红烧肉盖饭。吃了几口，觉得红烧肉太油腻，米饭也有些生硬，就随手扔进了垃圾桶。母亲正好来我家看望我，看到了这一幕，她没有骂我，只是叹了口气说：“你外婆要是还在，肯定会骂你的。她一辈子都舍不得浪费一粒粮食，你倒好，这么好的饭菜说扔就扔。” 母亲的话像一记警钟，在我耳边响起，让我瞬间想起了外婆，想起了她在灶台边忙碌的身影，想起了她在青石板桌上放瓜果的样子，想起了她常说的 “粮食来之不易，不能浪费”。那一刻，我才明白，外婆的 “瓜祭” 不仅仅是一种仪式，更是一种对生活的态度 —— 无论贫穷还是富裕，无论简单还是丰盛，都要珍惜每一份食物，尊重每一份付出，因为每一份食物背后，都藏着无数人的努力和自然的馈赠。
二、历史长河中的饮食敬畏：从古人到今人的文化传承
“虽疏食菜羹，瓜祭，必齐如也”，孔子的这句话，并非凭空而来，而是源于古人对饮食的重视和对自然的敬畏，是古人在长期的生活实践中总结出来的生活智慧，是中华文化的重要组成部分。在古代社会，生产力水平低下，人们主要依靠手工劳动进行农业生产，没有现代化的机械设备，种植庄稼全靠人力、畜力，还要看天吃饭，遇到自然灾害，就可能颗粒无收。因此，食物来之不易，人们深知 “粒粒皆辛苦” 的道理，对食物有着天然的敬畏之心。这种敬畏之心，不仅体现在日常饮食中，还融入了礼仪制度和文化传统，成为社会秩序的重要组成部分。
在周代，饮食礼仪已经非常完善，成为 “礼” 的重要组成部分，对社会各个阶层的饮食都有着严格的规定，体现了等级制度和社会秩序。《周礼》中记载，周天子的饮食有严格的规定，从食材的选择、烹饪的方法，到餐具的使用、用餐的流程，都有详细的要求。食材的选择上，周天子食用的粮食必须是上等的，肉类必须是新鲜的，水果必须是成熟的；烹饪的方法上，有专人负责，根据不同的食材采用不同的烹饪方式，力求达到最好的口感和营养；餐具的使用上，周天子使用的餐具是青铜制成的，上面雕刻着精美的花纹，象征着权力和地位；用餐的流程上，有严格的先后顺序，要先祭祀祖先，再请宾客用餐，最后自己才用餐。
即便是普通百姓，也有着自己的饮食礼仪，这些礼仪虽然没有周天子的那么繁琐，却也体现了对食物和他人的尊重。比如，吃饭时要 “食不言，寝不语”，这是为了保证用餐时的专注，更好地品味食物的味道，也是对他人的尊重，不打扰他人用餐；要双手端碗，这是对食物的尊重，也是一种礼貌的表现；要尊敬长辈，吃饭时要先请长辈动筷，给长辈盛饭、夹菜，体现了尊老爱幼的传统美德；要珍惜粮食，不随意浪费，吃多少盛多少，剩下的饭菜要妥善保存，留到下一餐再吃。这些礼仪，看似繁琐，实则是对食物的尊重，对他人的尊重，对生活的尊重，是古人生活智慧的体现。
“瓜祭” 作为饮食礼仪的一部分，在古代社会非常普遍，上至王公贵族，下至平民百姓，都会进行 “瓜祭”。所谓 “瓜祭”，就是在吃瓜果之前，先切下一小块，祭祀土地神和谷神，感谢他们的滋养。土地神掌管着土地，谷神掌管着谷物，是古人心中重要的神灵，人们认为，是土地神和谷神的保佑，才能让庄稼丰收，才能有充足的食物。这种仪式虽然简单，却蕴含着深刻的文化内涵。它提醒人们，食物不是凭空而来的，而是大自然的馈赠，是农民辛勤劳动的成果。因此，人们在享受食物的同时，也要心怀感恩，敬畏自然，不能随意浪费食物，不能破坏自然环境。
除了 “瓜祭”，古人还有很多与饮食相关的礼仪和习俗，都体现了对食物的敬畏。比如，祭祀祖先时，要准备丰盛的食物，摆放整齐，食物的种类和数量都有严格的规定，要根据祖先的喜好和祭祀的规模来准备。摆放食物时，要按照一定的顺序，先摆放主食，再摆放副食，最后摆放水果和点心。祭祀时，要点燃香烛，跪拜祖先，嘴里念着祈祷的话语，表达对祖先的尊敬和感恩之情。通过祭祀祖先，人们不仅表达了对祖先的思念，也传承了对食物的敬畏之心。
过年时要吃饺子，饺子的形状像元宝，象征着财富，同时也寓意着团圆和吉祥。包饺子时，一家人围在一起，分工合作，有的和面，有的擀皮，有的包馅，欢声笑语不断，营造出温馨团圆的氛围。饺子里还会包上硬币，谁吃到包有硬币的饺子，就意味着在新的一年里会财源滚滚，好运连连。吃饺子时，要一家人坐在一起，热热闹闹地吃，分享着新年的喜悦，也感受着食物带来的幸福。
端午节吃粽子，是为了纪念屈原，同时也表达了对美好生活的向往。屈原是战国时期楚国的爱国诗人，他投江自尽后，百姓们为了不让鱼虾吃掉他的身体，就往江里扔粽子。后来，端午节吃粽子就成为了一种习俗。粽子的种类很多，有甜粽、咸粽、肉粽等，不同地区的粽子有着不同的特色。包粽子时，要用芦苇叶或竹叶包裹糯米，再加上各种馅料，煮熟后，粽子散发着淡淡的叶子清香和糯米的香甜，让人回味无穷。吃粽子时，人们不仅纪念了屈原，也感受到了传统文化的魅力，传承了对食物的敬畏之心。
这些礼仪和习俗，代代相传，成为中华文化的重要组成部分，也让人们在日常生活中，始终保持着对食物的敬畏之心。随着时代的发展，社会生产力水平不断提高，食物变得越来越丰富，人们对食物的敬畏之心却渐渐淡化。尤其是在现代社会，快节奏的生活让人们越来越注重饮食的便捷和口感，却忽视了食物背后的意义。
比如，很多人吃饭时喜欢边吃边看手机，手机屏幕的光亮吸引了他们的注意力，让他们无法专注于食物，感受不到食物的味道，也无法与家人朋友进行交流，失去了用餐的意义；有些人点餐时不考虑自己的食量，受到商家促销活动的影响，或者为了面子，点了很多菜，吃不完就随意丢弃，造成了严重的浪费，他们没有意识到，这些浪费的食物背后，是农民辛勤的劳动和自然资源的消耗；还有些人追求新奇的食物，不惜破坏自然环境，捕杀野生动物，比如吃穿山甲、果子狸等，这些行为不仅危害了野生动物的生命，也破坏了生态平衡，给人类的健康带来了严重的威胁，比如新冠疫情的爆发，就与食用野生动物有着密切的关系。
这些现象的出现，不仅是对食物的不尊重，更是对自然的不敬畏，对生命的不尊重。其实，无论时代如何发展，食物始终是人类生存和发展的基础，是连接人与自然的纽带。我们应该像古人一样，保持对食物的敬畏之心，珍惜每一份食物，尊重每一份付出。只有这样，我们才能更好地与自然和谐相处，才能让中华文化中的饮食礼仪和文化传统得以传承和发扬，才能实现人类社会的可持续发展。
三、不同地域的饮食文化：敬畏之心的多样表达
中国地大物博，疆域辽阔，不同地域有着不同的地理环境、气候条件和历史文化，这也造就了不同地域独特的饮食文化。但无论在哪个地方，对食物的敬畏之心都是相通的，只是表达方式有所不同，每一种表达方式都承载着当地人民对自然的感恩、对生活的热爱和对文化的传承。
在东北农村，冬季漫长而寒冷，夏季短暂而炎热，独特的气候条件造就了东北人豪爽、热情的性格，也形成了他们独特的饮食文化。每到秋收时节，田野里一片金黄，玉米、高粱、大豆等庄稼成熟了，农民们忙碌地收割着庄稼，脸上洋溢着丰收的喜悦。此时，他们都会举行 “祭仓神” 的仪式，仓神是掌管粮仓的神灵，农民们认为，仓神的保佑能让粮食得到妥善的储存，不会受潮、发霉，也不会被老鼠等害虫破坏。
他们会在粮仓里摆放水果、点心等食物，水果通常是苹果、梨等，象征着平安、顺利；点心是自家做的饼干、糖果等，代表着甜蜜的生活。然后点燃香烛，香烛的烟雾袅袅升起，弥漫在粮仓里，农民们对着粮仓磕头，磕三个响头，态度恭敬，嘴里念着：“仓神爷爷，谢谢您保佑我们今年粮食丰收，希望您继续保佑我们的粮食平安储存，明年还有好收成。” 这种仪式虽然简单，却体现了农民对粮食的重视和敬畏，也表达了他们对未来生活的美好期盼。
在东北人的餐桌上，也有着很多与饮食相关的习俗，这些习俗融入了他们的日常生活，成为了一种生活习惯。比如，吃饭时要先给长辈盛饭，盛饭时要把碗盛满，不能只盛半碗，这是对长辈的尊重，也是对粮食的珍惜；要等长辈动筷后才能开始吃，长辈不动筷，晚辈不能先吃，这体现了尊老爱幼的传统美德；不能浪费粮食，吃多少盛多少，剩下的饭菜要放在冰箱里，留到下一餐再吃，东北人常说：“浪费粮食就是败家子，要遭天谴的”；不能用筷子敲碗，因为在古代，只有乞丐才会用筷子敲碗乞讨，用筷子敲碗被认为是不吉利的行为，会让人觉得没教养；吃饭时不能把筷子插在米饭上，因为这像给死人上香，是对他人的不尊重。这些习俗虽然看似琐碎，却在潜移默化中培养了东北人对食物的敬畏之心，让他们在日常生活中始终保持着对粮食的珍惜和对他人的尊重。
江南水乡，河流纵横交错，湖泊星罗棋布，独特的地理环境造就了江南人温婉、细腻的性格，也孕育了独具特色的饮食文化。江南人对饮食的敬畏，更多体现在对食材新鲜度的极致追求和对烹饪技艺的精益求精上。
在江南，清晨的菜市场总是格外热闹，菜农们挑着装满新鲜蔬菜的担子，渔民们提着刚从河里捕捞上来的鱼虾，早早地来到市场上售卖。江南人买菜有个习惯，喜欢挑最新鲜的食材，蔬菜要选带着露水、叶片翠绿的，鱼虾要选活蹦乱跳、眼神明亮的。他们认为，只有新鲜的食材，才能做出最鲜美的味道，也才能不辜负自然的馈赠。
就拿江南人最爱的螃蟹来说，每到秋天，螃蟹成熟的季节，江南人就会忙着选购螃蟹。他们选螃蟹有一套独特的方法，要看螃蟹的外壳是否坚硬、颜色是否鲜亮，要掂螃蟹的重量是否够重，要捏螃蟹的腿部是否有力。选好螃蟹后，他们会用绳子把螃蟹捆起来，带回家后，不是立刻烹饪，而是先把螃蟹放在清水里养上一段时间，让螃蟹吐出肚子里的泥沙，这样烹饪出来的螃蟹才会更加鲜美。
烹饪螃蟹时，江南人也有着严格的要求。他们通常会采用清蒸的方式，因为清蒸能最大限度地保留螃蟹的原汁原味。蒸螃蟹时，要在锅底放一些姜片和葱段，用来去除螃蟹的腥味；要控制好火候和时间，火候太大，螃蟹会蒸老，口感变差，火候太小，螃蟹蒸不熟，会有细菌；时间太长，螃蟹的肉会变得松散，时间太短，螃蟹没熟透，不能食用。蒸好的螃蟹，揭开蟹壳，金黄的蟹黄和雪白的蟹肉映入眼帘，让人垂涎欲滴，蘸上一点用醋、姜末和白糖调成的蘸料，味道鲜美无比。
江南人对饮食的敬畏，还体现在对时令食材的重视上。他们认为，不同的季节有不同的时令食材，这些食材是大自然根据季节变化精心孕育的，有着最丰富的营养和最独特的味道。因此，江南人会根据季节的变化来调整自己的饮食，春天吃春笋、荠菜，夏天吃莲藕、菱角，秋天吃螃蟹、橘子，冬天吃萝卜、白菜。