“等你把盐加进去，再去找酱油瓶子的时候，锅里的菜早就老了。”
“必须提前把所有的味道都调在这个碗里。”
“一泼即成。”
做好这一切准备工作后。
陈宇凡深吸了一口气。
他转过身看着何雨柱，眼神变得前所未有的严肃。
“柱子。”
“接下来的过程，才是这道菜的灵魂。”
“也就是——火候。”
陈宇凡指了指那个黑黝黝的铁锅。
“油爆双脆。”
“讲究的就是一个爆字。”
“什么叫爆？”
“就是用最高的温度，最短的时间里，让食材瞬间断生。”
“这不仅是对厨师的考验，也是对灶台的考验。”
说到这里。
陈宇凡伸出了手，比划了一个长度。
“整道菜的炒制时间，要按秒来计算。”
“从食材下锅，到最后出锅。”
“整个过程。”
“必须控制在二十秒到三十秒之间。”
“具体是二十秒还是三十秒，这取决于今天食材的品质、含水量，还有你切的刀口深浅。”
“这需要经验，更需要直觉。”
何雨柱听得头皮发麻。
二十秒？
就做完这道菜？
这也太夸张了！
几乎就是喘口气的功夫啊！
陈宇凡的声音继续传来，带着一股不容置疑的压力。
“时间必须严格把握。”
“哪怕只是多一秒。”
“这肚头和鸡胗立马就会脱水、收缩、老化。”
“那个时候，你吃在嘴里的就不是美味，而是一块嚼不烂的橡皮，根本咽不下去。”
“但如果时间少了...哪怕一秒。”
“热量没有完全穿透食材，那东西就是生的。”
“不仅带着一股子让人恶心的腥气，而且口感软塌塌的，根本没有那种脆劲。”
“这就是极致的火候菜。”
“生死就在这一线之间。”
何雨柱死死的盯着陈宇凡的脸。
他能感觉到，陈宇凡不是在吓唬他。
这是事实。
这道菜没有任何容错率。
要么满分，要么零分。
根本没有中间值。
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