腊月三十的江州，铅灰色的天空斜跨着夕阳，清风卷着巷口挂着的红灯笼晃悠，把年味儿揉碎了撒在青石板路上。
李家小院的烟囱里，一缕缕白烟裹着饭菜香往上飘，刚出烟囱就被风扯了扯，却依旧执拗地带着暖意，在院墙上投下淡淡的灰影。
厨房的木门虚掩着，里面的热气从门缝里钻出来，在门框上结了层薄薄的水雾，又很快被里面传来的声响烘化。
李星锋站在案板前，深蓝色的围裙系得严严实实，领口还别着块干净的白方巾。
那是他媳妇王梦婷特意给他准备的，怕做菜时油星溅到衣领上。
案板是块用了十几年的老松木，边缘被磨得光滑发亮，中间凹下去一小块，正好能稳稳托住那条鲜活的鳜鱼。
鳜鱼约莫四斤重，银亮的鱼鳞在窗棂透进的天光下泛着细碎的光，鱼鳃一张一合，偶尔还会甩动尾巴，溅起几滴带着腥味的水珠。
李星锋先用拇指按住鱼眼，指尖轻轻一按，鱼便不再挣扎。
拿起刮鳞刀，从鱼尾往鱼头方向刮，刀刃贴着鱼鳞游走。
“沙沙”的声响里，银白的鱼鳞纷纷落在案板下的铁盆里，很快就积了薄薄一层。
刮净鱼鳞后，他又用剪刀剪开鱼腹，指尖在鱼腹处轻轻一捏，指腹触到滑腻的内脏，便稳稳将残余的内脏连带鱼鳃一并扯出，动作利落得不带一丝拖泥带水。
不仅如此，就连鱼腹内侧的黑膜都用剪刀细刮了几遍，直到鱼腹内壁变得雪白。
接下来的，便是改刀了。
只见李星锋手腕微沉，左手按住鱼身，右手握着菜刀，刀刃贴着鱼骨缓缓游走。
这一刻的李星锋眼神专注，目光紧紧盯着刀刃与鱼肉接触的地方，每一刀都精准地停在鱼肉三分之二处。
深了容易断，浅了炸不开花，这是他跟虎子那里学来的诀窍。
不得不说，虎子在做菜上确实有天赋，什么食材该怎么处理，虎子几乎看一眼就明白。
不一会儿，鱼身两侧就布满了菱形的刀纹，每道刀纹间距相等，像给银鱼披上了件精致的菱形格外衣。
放下菜刀，再次把鱼里里外外重新清洗一遍后，李星锋抓过一旁装着玉米淀粉的粗瓷碗。
指尖沾了点淀粉，先在鱼身表面轻轻撒了层薄粉，再掌心扣住鱼身轻轻揉搓。
指腹顺着刀缝往里蹭，确保每道刀缝里都裹满粉粒，连鱼鳍边缘的小缝隙都没放过，直到整条鱼都裹上了一层白白的“纱衣”。
灶台上的铁锅早已烧得发红，锅底泛着淡淡的蓝火色。
虎子则从院里提着一捆柴和一桶煤。
看到李星锋处理好鱼，赶忙洗了把手，接过李星锋手里的活。
而李星锋则蹲在灶膛前添柴，柴火在灶膛里“噼啪”作响，火星子偶尔从灶口窜出来。
起锅，烧油！
几息之后，窜起的火苗贪婪地舔着锅底，将锅里的菜籽油烧得泛起细密的油花，渐渐散发出浓郁的油香。